Retour à Porc

Côtes de porc au jambon de pays, poivrons et tomates

Une de mes créations

Ingrédients pour 4 personnes

4 côtes de porc dans l’échine

2 tomates

1 poivron vert

1 petit bouquet de persil plat

1 tranche épaisse de jambon de pays

3 belles gousses d’ail

1 bonne c à s de fond de veau

30g de beurre + 1 morceau pour la cuisson

1 petite c à c de piment d’Espelette

Sel et poivre 

 Laver et couper les tomates en petits dés, le poivron en fines lanières, ciseler le persil, peler et dégermer les gousses d’ail, émincez-les, couper le jambon en petits dés. Couper les 30g de beurre en dés et réservez-le au réfrigérateur

 Mettre un peu de beurre à fondre dans une poêle, y faire cuire les côtes de porc salées et poivrées sur les deux faces. Les réserver au chaud le temps de réaliser la sauce

 Dans la poêle à la place des côtes de porc, remettre un peu de beurre à fondre, ajouter l’ail et les poivrons, bien mélanger et laisser suer quelques instants, ajouter un fond de verre d’eau pour déglacer les sucs de cuisson des côtes de porc

Ajouter ensuite les dés de jambon et mélanger, ajouter les tomates 

 Ajouter le piment d’Espelette et environ 1/2 verre d’eau, mélanger et laisser mijoter 10 minutes à feu très doux, surveiller le niveau du jus. Ajouter ensuite le persil et mélanger

Ajouter le fond de volaille, mélanger, verser encore 1/2 verre d’eau et laisser épaissir quelques instants. Ajouter le beurre coupé en dés, arrêter la cuisson et bien mélanger, rectifier l’assaisonnement, mettre les côtes de porc dans la sauce et servir immédiatement avec par exemple des tagliatelles fraîches

Bon appétit! 

Print Friendly, PDF & Email

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

Pinterest
Instagram