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Araignées de porc au jus et aux lardons

Une de mes créations

Ingrédients pour 2 personnes

4 araignées de porc ou deux côtes de porc dans l’échine (moins sèches)

100g de lard fumé cuit (Lidl)

1 belle gousse d’ail

1 petit bouquet de persil plat

1 bonne c à s de fond de veau

1 morceau de beurre

1 bonne pincée de piment d’Espelette

50 ml d’eau

50 ml de vin blanc (oublié sur la photo)

Sel et poivre

Laver et ciseler le persil, peler, dégermer et hacher l’ail, couper le lard en petits dés. Dans une poêle mettre le beurre à fondre.

Ajouter les araignées de porc, les saler et poivrer sur les deux faces, les cuire à feu doux, les débarrasser. À la place, mettre l’ail et un petit morceau de beurre, laisser suer sans coloration quelques instants.

Ajouter le lard, le persil et mélanger, ajouter le fond de veau et mélanger à nouveau.

Verser l’eau, le vin blanc, le piment d’Espelette, mélanger et laisser épaissir la sauce puis remettre les araignées de porc dans la sauce, laisser réchauffer quelques instants et servir aussitôt.

Bon appétit!

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