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Désosser des hauts de cuisse de poulet

Réaliser à la façon mais qui fonctionne bien

Dégager l’os de chaque côté puis en passant la lame de couteau dessous.

    

Chercher la jointure avec l’os du pilon puis couper entre les deux, vous n’avez plus qu’à ôter l’os et farcir la cuisse 

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