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Déveiner un foie gras

1 foie gras

1/2 litre d’eau

1/2 de lait

Recette de la terrine de foie gras sur ce lien -> Terrine de foie gras au piment d’Espelette 

 

Une heure avant de le déveiner le foie, le sortir du réfrigérateur,  le mettre à dégorger dans 1/2 litre de lait mélanger à 1/2 litre d’eau. Séparer les deux lobes en les écartant délicatement les mains. Creuser légèrement les lobes avec les doigts à partir de la base pour dégager la partie principale.  Ensuite tirer la veine principale partant de la base du gros lobe,

  

Puis retirer la deuxième veine, qui se trouve sous la première. Recommencer avec le 2ème  lobe de la même façon que le gros lobe, votre foie est prêt à être assaisonné.

Bon appétit!

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