Retour à Abats

Langues de porc aux légumes, sauce aux champignons

Une de mes créations

Ingrédients pour 3 personnes

2 belles langues de porc

2 petits poireaux

3 carottes (j’en ai mis 3 au lieu de 2)

2 grosses pommes de terre à chair ferme

4 belles pommes de terre vitelottes

1 oignon

2 feuilles de laurier

1 branche de romarin

4 clous de girofle

1 c à s d’épices pour grillades détails sur ce lien -> Épicétoo

1 cube de bouillon de volaille

Sel et poivre

Pour la sauce

50g de beurre

50g de farine

1 bonne c à s de crème fraîche

500ml de bouillon de cuisson

1 petite boite de champignons de Paris entiers

Sel et poivre

Cuisson des langues de porc sur ce lien -> Cuisson des langues de porc

Peler et laver les carottes et les pommes de terre. Couper les carottes en bâtonnets, les pommes de terre en morceaux. Fendre et laver les poireaux, coupez-les en deux. Peler et émincer l’oignon. Dans une grande marmite, mettre les langues, le laurier, le romarin.

Ajouter les oignons, les carottes et les poireaux. Saler et poivrer, ajouter les épices, le cube de bouillon de volaille.

Couvrir d’eau et laisser mijoter à petits frémissement environ 2h à 3h selon la grosseur, écumer le bouillon régulièrement pendant la cuisson. Lorsque les langues sont cuites, les débarrasser dans un plat.

Prélever environ 400ml de bouillon, ajouter à ces 400ml le jus de la boite de champignons et réservez-le pour la sauce. Dans une casserole, mettre une louche de bouillon, ajouter les pommes de terre vitelottes et compléter avec de l’eau pour couvrir, mettre à cuire. Dans la marmite mettre les pommes de terre jaunes et compléter avec de l’eau pour les couvrir, les mettre à cuire.

Pendant le temps de cuisson des pommes de terre, enlever la peau des langues et coupez-les en tranches, réserver au chaud couvert d’un papier alu. Égoutter les pommes de terre vitelottes une fois cuites, les réserver. Réaliser la sauce sur le principe d’une béchamel. Mettre à fondre à feu doux le beurre dans une casserole

Ajouter ensuite la farine, bien mélanger, puis incorporer progressivement le bouillon réservé jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Ajouter la crème, mélanger, ajouter les champignons, mélanger et arrêter la cuisson.

Poivrer, goûter votre sauce avant de la saler, ajouter du sel au besoin, bien mélanger. Dressage, dans vos assiettes ou votre plat de service, déposer au centre les poireaux, ajouter autour les pommes de terre et les carottes en les alternant, déposer sur les poireaux les tranches de langues et napper de sauce. Réchauffer au besoin avant de dresser

Bon appétit!

Tous les éléments contenus dans ce site (Titres, photographies, textes, recettes, etc.. ) sont ma propriété exclusive (sauf cas de mention contraire). Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d’auteurs. La copie en partie ou totale est interdite et punie par la loi Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle © Recettes-gourmandes-de-joce.com COPIE INTERDITE PHOTOS PROTÉGÉES ©

La violation des droits d’auteurs est constitutive du délit de contrefaçon puni d’une peine de 300 000 euros d’amende et de 3 ans d’emprisonnement (CPI, art. L. 335-2 s.)

LE PARTAGE DU LIEN des recettes seulement EST AUTORISÉ, puisqu’il renvoie vers mon site Sourire. Mais interdiction de copier/coller mes recettes photos et textes sur tout autre site ou blog, respectez mon travail et proposer vos propres photos et recettes cela est cent fois plus valorisant pour vous que de voler le travail des autres!!!!!

Print Friendly, PDF & Email

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

Pinterest
Instagram