Ingrédients pour 4 personnes
1 échalote
2 c à s de poivre vert en grains -> Épicétoo
2 c à s rases de fond de veau
100 ml d’eau
50g de beurre bien froid
1 morceau de beurre pour la cuisson
Sel et poivre
Peler et émincer finement l’échalote.
Réaliser la sauce, dans une poêle mettre le beurre à fondre, ajouter les échalotes. Laissez-les suer quelques instants, lorsqu’elles commencent à dorer ajouter le poivre vert.
Ajouter le fond de veau, mélanger, ajouter l’eau et mélanger à nouveau. Ajouter les 50g de beurre bien froid et coupé en dés, mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et réserver au chaud.
Bon appétit!
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