Sauces chaudes
Béchamel et ses variantes (sauces Mornay, Soubise, Aurore, blanche)
Sauce béchamel de base et ses variantes Ingrédients pour deux petits plats à gratin 25g de beurre 25g de farine 250ml de lait entier ½ c à c de muscade Trucs et astuces Gardez en tête que le poids de la farine et du beurre sont identiques, pour le volume du lait on ajoute …
Crème de persil
Ingrédients 1 brique de crème liquide 1 petit bouquet de persil plat Sel et poivre Laver et ciseler le persil, dans une casserole, mettre à chauffer à feu doux la crème, ajouter le persil et laisser mijoter environ 5 minutes. Mélanger régulièrement et passer au chinois ou mixer si vous préférez. Accompagne fruits de …
Crème de poivron jaune (ou rouge ou orange) épicée.
Une de mes recettes Ingrédients pour 3 personnes 1 petit oignon blanc 1 poivron jaune ou rouge ou orange ½ cube de bouillon de volaille 1 c à c d’ail semoule 2 pincées de piment d’Espelette 1 bonne c à s de crème fraîche Huile d’olive Sel et poivre Si vous servez votre sauce avec …
Jus de persil ou comment utiliser les tiges de persil
Une de mes idées Ingrédients Les tiges d’un bouquet de persil 1 cube de bouillon de volaille Sel et poivre Eau Laver et hacher finement les tiges de persil, les mettre dans une casserole avec le cube de bouillon de volaille émietté, poivrer, ajouter 300ml d’eau et porter à ébullition, laisser cuire ensuite 15 …
Jus de viande.
Une de mes recettes Ingrédients pour 1 bol Os et parure de viande (pour moi du porc) 1 cube de bouillon de volaille 1 oignon rouge ou jaune ½ tête d’ail 1 échalote 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin) 10 tomates cerise ou 1 tomate 1 panais Des cœurs de chou pak choï Le vert …
Jus de volaille
Une de mes recettes Ingrédients pour 500 ml environ de jus Les os et les parures d’un poulet 1 oignon 1 échalote 4 gousses d’ail 1 peu de persil 2 carottes facultatif 2 feuilles de laurier 1 cube de bouillon de volaille 1 morceau de beurre 1 c à s d’épices pour poulet détails …
Sauce à l’oseille
Une de mes créations Ingrédients pour 6 personnes environ 1 gros bouquet d’oseille 1 petit bouquet de persil plat 2 échalotes 1 c à s de fond de veau 50g de beurre bien froid + 10g pour la cuisson 3 c à s de crème fraîche 1 pincée de piment d’Espelette ou du poivre Sel …
Sauce à l’oseille et aux champignons
Une de mes créations Ingrédients pour 2 personnes 1 petit bouquet d’oseille 1 échalote 3 champignons de Paris frais 1 bonne c à s de fond de veau 2 c à s de crème fraîche 125 ml d’eau 1 pincée de piment d’Espelette 1 morceaux de beurre Laver et équeuter les feuilles d’oseille, la ciseler, …
Sauce à la ciboulette et aux épices
Une de mes créations Ingrédients pour 1 petit bol de sauce 3 c à s de crème fraîche épaisse 1 petit bouquet de ciboulette 1petit morceau de beurre pour la cuisson 1 c à c d’épices selon le plat que la sauce accompagne (poisson, pommes de terre etc.). 50g de beurre bien froid Sel et …
Sauce à la Fourme d’Ambert et à l’ail
Une de mes créations Ingrédients 1 bon tiers d’une part de Fourme d’Ambert 1 bouquet de ciboulette 2 grosses gousses d’ail 150g de crème fraîche 1/2 c à c de piment d’Espelette Sel et poivre Laver et ciseler la ciboulette finement, peler, dégermer et hacher l’ail finement également. Détailler la Fourme en très petits morceaux. …
Sauce au bleu d’Auvergne, ciboulette et piment d’Espelett
Une de mes créations Ingrédients pour 4 personnes 100g de bleu d’Auvergne 3 c à s de crème fraîche épaisse 1 petit bouquet de ciboulette Piment d’Espelette Sel et poivre Couper le bleu d’Auvergne en petits dés, laver et ciseler la ciboulette. Dans une casserole mettre la crème et le bleu d’Auvergne Saler (attention …
Sauce au foie gras
Une de mes recettes Ingrédients pour 12 personnes 60 g de foie gras 1 échalote 250 ml de jus de volaille ou (250 ml d’eau chaude et 2 cubes de bouillon de volaille) 1 morceau de beurre 1 c à c d’épices pour viande blanche détails sur ce lien -> Épicétoo ½ c à c …
Sauce au foie gras et aux morilles
Une de mes créations Ingrédients pour 6 personnes 1 sachet de morilles congelées de 100g 1 belle échalote 1c à café de beurre 50g de foie gras (oublié sur la photo) 1 c à soupe de fond de volaille 2 grosses c à soupe de crème fraîche épaisse 75ml de verre de vin blanc moelleux …
Sauce au poivre vert
Ingrédients pour 4 personnes 1 échalote 2 c à s de poivre vert en grains -> Épicétoo 2 c à s rases de fond de veau 100 ml d’eau 50g de beurre bien froid 1 morceau de beurre pour la cuisson Sel et poivre Peler et émincer finement l’échalote. Réaliser la sauce, dans une …
Sauce au poivre vert et à l’échalote, à l’Armagnac
Une de mes idées Ingrédients 1 échalote 2 c à s de fond de veau 2 c à s de crème fraîche épaisse 1 c à s de poivre vert 1 c à s de cive ciselée 1/2 verre à liqueur d’Armagnac 1 morceau de beurre 100 ml d’eau Sel Peler et hacher l’échalote, concasser le …
Sauce au porto et aux échalotes
Une de mes créations Ingrédients pour 3 personnes 3 belles échalotes 1 petit bouquet de persil plat 75 ml de porto rouge 30g de beurre 1 c à s rase de fond de volaille Sel et poivre Peler et émincer les échalotes, laver et hacher le persil, dans une poêle mettre à fondre 15g de …
Sauce au reblochon
Une de mes recettes Ingrédients pour deux personnes 50g de reblochon 3 c à s de crème fraîche épaisse 1 bouquet de ciboulette Sel et poivre Laver et ciseler la ciboulette finement. Enlever la croûte du reblochon. Coupez-le en petits dés. Mettre la crème dans un bol, la saler et la poivrer. …
Sauce aux champignons (pieds de mouton) ou de votre choix
Une de mes créations Ingrédients 1 tomate 1 échalote 2 gousses d’ail 150g de pieds de mouton ou champignons de votre choix 1 petit bouquet de persil plat 1 bonne c à s de fond de veau 1 morceau de beurre 100ml de Bordeaux blanc Sel et poivre Laver et couper la tomate en …
Sauce aux champignons façon poule au riz.
Une de mes recettes Ingrédients 50g de beurre 50 g de farine 400ml de bouillon de légumes 1 bonne c à s de crème fraîche 1 petite boite de champignons de Paris entiers et leur jus Sel et poivre Recette du bouillon sur ce lien -> Bouillon Séparer les champignons de leur jus, verser le …
Sauce aux coques et moules à la ciboulette
Une de mes créations Ingrédients 4 personnes 500g de moules 500g de coques 4 tomates 1 échalote 1 citron vert à défaut jaune 1 bouquet de ciboulette 1 petite branche de céleri 1 branche de thym 1 c à s de fumet de poisson 1 c à s de fond de volaille 1 petit verre de vin …
Sauce aux échalotes, épices et poivre
Une de mes recettes Ingrédients 2 grosses échalotes 1 c à s de fond de veau 1 c à s rase de mélange pour steak détails sur ce lien -> Épicétoo 1 petite c à c de piment d’Espelette 1 morceau de beurre pour la cuisson 20g de beurre 120ml d’eau environ Sel et …
Sauce aux poivres (5 baies et poivre vert) et à l’échalote
Ingrédients pour 4 personnes 25g de beurre 2 échalotes 2 c à s de 5 baies -> Épicétoo 1 c à s de poivre vert en grains -> Épicétoo 1 bonne c à s de fond de veau déshydraté 75g de beurre 100ml de vin blanc Sel Mettre les 5 baies et le poivre vert …
Sauce beurre blanc
Ingrédients 1 citron 1 grosse échalote 70ml de vin blanc sec 100 g de beurre bien froid Sel et poivre Peler et ciseler la l’échalote finement presser le citron, dans uns casserole mettre l’échalote, le vin blanc. Ajouter le jus de citron sans les pépins, porter à ébullition et laisser réduire ensuite à sec il …
Sauce chaude à l’ail
Une de mes recettes Ingrédients pour 3 personnes 8 grosses gousses d’ail ou 12 petites 2 belles feuilles de laurier 4 c à s de crème fraîche 1 cube de bouillon de volaille 1 c à s de fond de volaille (oublié sur la photo) 250 ml d’eau 1 morceau de beurre pour la …