Retour à Marinades, assaisonnements, bouillons

Fumet de poisson ou fond de sauce

Ingrédients

Des parures de poissons ici de lotte et des têtes de crevettes

1 oignon

3 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

1 c à c de 5 baies ou poivre en grains

1 c à s de fumet de poisson en poudre

3 clous de girofle

1 carotte

1 filet d’huile d’olive

Sel

De l’eau

 

Peler et couper grossièrement l’oignon, les gousses d’ail et la carottes. Dans une sauteuse, mettre un filet d’huile d’olive à chauffer, ajouter les parures de poissons et les têtes de crevettes et faite suer et légèrement colorer sur feux vifs

Ajouter ensuite le poivre, les oignons, l’ail et la carotte, mélanger et ajouter les herbes aromatiques et  mélanger à nouveau, saler légèrement

Ajouter le fumet de poisson, mélanger. Couvrir d’eau et laisser mijoter à couvert une bonne demi-heure.

Passer ensuite le tout au chinois, vous obtiendrez un jus pour réaliser des sauces. Vous pouvez ensuite concentrer les saveurs en laissant ce jus réduire à feu doux.

Il se congèle très bien par petites quantités soit en sacs congélation, soit dans des bacs à glaçons, vous en aurez ainsi toujours sous la main pour la réalisation de vos sauces, faisable aussi avec le jus de cuisson des moules ou coquillages que l’on filtre avant congélation.

Bonnes recettes!

Logitech gaming software 14112014 121223

Print Friendly, PDF & Email

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

Pinterest
Instagram