Retour à Sauces, assaisonnements, beurres aromatisés

Marinades, assaisonnements, bouillons

Bouillon pour cuisson de poissons, crustacés, volailles, légumes etc.

  Ingrédients pour 1 marmite 1 blanc de poireau 1 petite carotte 1 oignon Quelques feuilles de céleri 3 branches de persil plat 3 clous de girofle 2 c à s de fumet de poisson ou 1 cube de bouillon de volaille Sel, poivre Si ce bouillon est destiné aussi à la cuisson de certains …

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Fumet de poisson ou fond de sauce

Ingrédients Des parures de poissons ici de lotte et des têtes de crevettes 1 oignon 3 gousses d’ail 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 1 c à c de 5 baies ou poivre en grains 1 c à s de fumet de poisson en poudre 3 clous de girofle 1 carotte 1 filet …

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Huile d’olive ail/basilic, oignon/persil, bouquet garni, ou échalote /estragon

Ingrédients pour une bouteille de 250 ml 250 ml d’huile d’olive 10 grains de poivre noir 3 gousses d’ail 10 feuilles de basilic Du lait pour coller l’étiquette Gardez les mêmes proportions pour les deux autres huiles, en huile et poivre pour le reste voici les quantités : Version oignon/persil 1 petit oignon 4 tiges …

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Marinade à la citronnelle, à l’ail, aux herbes aromatiques

Une de mes créations Ingrédients pour 1 poulet par exemple 1 citron non traité 1 c à s rase de poudre de citronnelle -> Épicétoo 3 belles gousses d’ail 1/2 c à c de piment d’Espelette 1 petit bouquet de persil plat 1 petit bouquet de ciboulette 3 belles branches de thym citron 100ml d’huile d’olive …

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Marinade au poivron et paprika fumé

Une de mes créations Ingrédients pour un petit bol de marinade ½ poivron jaune 1 bel oignon 1 petit bouquet de persil plat 1 c à s rase de paprika fumé détails sur ce lien -> Épicétoo 1 c à c rase d’ail semoule 60ml  d’huile d’olive Sel et poivre Peler et couper grossièrement l’oignon, …

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Tahini maison

Ingrédients 2 c à s de graines de sésame dorées 2 c à s d’huile de sésame ou huile neutre Mettre les graines dans le bol du robot ajouter l’huile et mixer finement. Se garde quelques jours dans un bocal au réfrigérateur. C’est une alternative à celui trouvé dans le commerce plus crémeux, mais il …

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Vinaigres maison et aromatisés

Fabrication Pour réaliser votre propre vinaigre, il suffit de récupérer ce que l’on appelle un mère à vinaigre, un dépot épais qui se forme au fond d’une bouteille de vinaigre de vin du commerce. Placer cette mère dans un vinaigrier ou un pot en céramique mais à l’abris de la lumière et versez du vin …

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Vinaigrette aux cacahuètes avec ou sans moutarde

Une de mes idées Ingrédients pour un petit bol de vinaigrette 2 bonnes c à s de cacahuètes décortiquées 1 c à s rase de beurre de cacahuète 1 c à s de vinaigre de vin 3 c à s d’huile d’arachide Sel et poivre Variante 1 c à c de moutarde Vous pouvez soit …

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Vinaigrette de base et variantes

Ingrédients pour une salade Sel Poivre 1 c à s de vinaigre de vin 3 c à s d’huile de tournesol Mettre le sel et le poivre dans un bol, ajouter le vinaigre et bien mélanger afin de dissoudre le sel.    Ajouter ensuite l’huile, mélanger à nouveau. Les variantes :    Vous pouvez selon …

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Vinaigrette ou salade d’herbes aromatiques

Une de mes idées Ingrédients  1 poignée de persil plat 1 poignée de feuilles de basilic 1 botte de cive ou de tiges d’oignons blancs 1 c à s de vinaigre de vin 3 c à s d’huile d’olive 1 c à c de moutarde au vin blanc Poivre Sel au piment d’Espelette -> Petricorena  …

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