Revenir à Vider, lever des filets, découpe

Lever les filets d’une queue de lotte ou baudroie

Queue de lotte appelée aussi baudroie selon les régions

 

Ôter la nageoire dorsale avec une paire de ciseaux, enlever les membranes nerveuses qui sont un peu gélatineuses, à l’aide d’un couteau, inciser en suivant l’arrête centrale, vous avez vos deux filets.

 

Il suffit ensuite de glisser votre couteau sous l’arrête dorsale qui se trouve sur un des deux filets et de la dégager en coupant dessousVos filets sont prêts à être cuisiner entiers ou coupés en tronçons.

Ne jeter pas l’arrête et les membranes, elles vous serviront à réaliser un fond de sauce ou un fumet.

Recette sur ce lien -> Fumet de poisson ou fond de sauce

Si vous avez acheté une lotte entière ou une queue de lotte non pelée.

rendez-vous sur ce lien pour savoir comment la préparer -> Enlever la peau d’une queue de lotte ou baudroie

Bonne recettes!

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