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Enlever la peau d’un filet ou pavé de saumon

Technique apprise quand j’ai travaillé en poissonnerie

Matériel

Couteaux fin et souple

Sopalin

Déposer le filet sur une planche à découper la partie la moins large (la queue) devant vous. Glisser le couteau entre chair et peau, maintenir la peau avec une feuille de sopalin puis faire glisser bien à plat le couteau pour éviter d’enlever trop de chair. 

Faire glisser la lame sur toute la longueur du filet. Maintenir une légère pression sur la peau jusqu’au bout. 

Votre filet ou pavé est prêt à être cuisiné.

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