Revenir à Poissons/coquillages

Vider, lever des filets, découpe

Décoquiller une coquille St Jacques

Matériel requit un bon couteau type désosseur   Prendre votre St Jacques dans votre main gauche (la droite si vous êtes gaucher) côté bombé dans le creux de votre main. Insérer le couteau entre les deux coquilles et faite levier, dès que la coquille s’entrouvre, maintenez-la ouverte avec votre pouce, faite glisser la lame du …

Print Friendly, PDF & Email

Enlever la peau d’une queue de lotte ou baudroie

 Lotte appelée aussi selon les régions baudroie Commencer par couper la tête si elle est entière au niveau des nageoires pectorales des côtés. Couper ensuite avec des ciseaux la nageoire dorsale et ventrale    Mettre la queue de lotte côté ventre sur le plan de travail et soulever la peau côté dos, avec les ciseaux couper …

Print Friendly, PDF & Email

Lever les filets d’une queue de lotte ou baudroie

Queue de lotte appelée aussi baudroie selon les régions   Ôter la nageoire dorsale avec une paire de ciseaux, enlever les membranes nerveuses qui sont un peu gélatineuses, à l’aide d’un couteau, inciser en suivant l’arrête centrale, vous avez vos deux filets.   Il suffit ensuite de glisser votre couteau sous l’arrête dorsale qui se …

Print Friendly, PDF & Email

Ouvrir un poisson en portefeuille

Ouvrir un poisson en portefeuille   Cette technique n’est peut-être pas réalisée dans les règles de l’art mais elle fonctionne bien! Commencer par couper toutes les nageoires, celles de côtés, celle du ventre et du dos. Ensuite à l’aide du dos de la lame d’un couteau, écailler votre poisson, puis rincez-le, mettez-le ensuite à plat …

Print Friendly, PDF & Email

Vider et lever des filets d’un maquereau ou autre poisson

  C’est une technique que j’ai apprise lorsque j’ai travaillé en poissonnerie.    Commencer par couper les têtes des poissons au niveau des ouïes, ensuite les ouvrir au niveau du ventre en partant du petit trou (l’anus), ôter les entrailles.   Rincer ensuite l’intérieur sous l’eau courante. Poser votre poisson à plat sur une planche et …

Print Friendly, PDF & Email

Laisser un commentaire

Votre adresse ne sera pas publiée.

Pinterest
Instagram