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Truites saumonées en pavés cuites au four, sauce crémée aux moules et crevettes

Une de mes recettes

Ingrédients pour 12 personnes

2 grosses truites (+ ou – 3 kg en tout)

250 g de crevettes

200 g de moules décoquillées cuites (soit 1 kg de moule fraîches)

1 citron

1 petit bouquet de persil plat

2 échalions ou 2 grosses échalotes

1 morceau de beurre

100 ml de vin blanc sec

1 filet d’huile d’olive

1 c à s + 1 c à c pour la sauce d’épices pour poisson

Sel et poivre

Comment lever des filets sur ce lien -> Lever des filets d’un poisson

Comment cuire les moules sur ce lien -> Moules marinières  

Lever vos filets et coupez-les en pavés, déposez-les dans un plat allant au four, laver et ciseler le persil, peler et hacher les échalions séparément (1 pour les pavés de truite, l’autre pour la sauce). Couper le citron en tranches, puis recouper les tranches en 4. Répartir un échalion et le persil(réservez un peu de persil  pour la sauce) sur les pavés de truite.

Répartir les morceaux de citron, saler et poivrer, répartir 1 c à s d’épices.

Ajouter le vin blanc, un filet d’huile d’olive et enfourner à 200° environ 15 minutes selon les fours, surveiller la cuisson.

 

Décortiquer les crevettes et coupez-les en deux. Réaliser la sauce, dans une casserole, mettre le beurre à fondre y faire suer le deuxième échalion, saler légèrement, 

 

Récupérer le jus de cuisson du poisson. L’ajouter dans la casserole. Mélanger et ajouter les moules et les crevettes.

Ajouter la crème et mélanger. Ajouter un peu de persil et d’épices pour poisson, mélanger et servir avec le poisson.

Bon appétit!

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