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Pavés de colin sauce beurre blanc et ciboulette

Ingrédients

4 pavés de colin

1 citron

1 grosse échalote

70ml de vin blanc sec

100 g de beurre bien froid

1 bouquet de cive ou ciboulette

Sel et poivre

Peler et ciseler la l’échalote finement presser le citron, dans uns casserole mettre l’échalote, le vin blanc.

Ajouter le jus de citron sans les pépins, porter à ébullition et laisser réduire ensuite à sec il ne faut plus qu’il y ait de jus mais les échalotes ne doivent pas colorer.

Ajouter alors 3 c à s d’eau, puis le beurre très froid coupé en morceaux. Fouetter pour faire fondre le beurre pendant au moins 2 minutes pour obtenir une émulsion tout en laissant l’ébullition. Filtrer ensuite la sauce à travers un chinois et pressant les échalotes.

 Votre sauce doit napper le dos de la cuillère.Réserver au chaud.

 

 Mettre à chauffer le beurre dans une poêle. Cuire les pavés sur les deux faces, les saler et les poivrer. Les servir accompagnés de la sauce au beurre blanc et de la cive ciselée.

Bon appétit!

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