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Filet de merlan roulé, sauce au cresson et moules

Une de mes créations

Ingrédients pour 2 personnes

1 beau filet de merlan ou deux petits

1 poignée de moules cuites surgelées

6 belles crevettes roses

1/2 barquette de cresson de fontaine (70 g environ)

1 échalote

2 c à s de crème fraîche

1 morceau de beurre

Sel et poivre

Du film alimentaire

Pour la purée utilisez la demi-barquette de cresson restante

Purée de pommes de terre au cresson recette sur ce lien -> Purée de pommes de terre au cresson Puree cresson 11

Laver le cresson, l’essorer et en réserver la moitié pour la purée, peler et hacher l’échalote. Dans une casserole, mettre le beurre à fondre et ajouter le cresson (gardez-en 1/3 de côté pour mettre sur les filets de merlan).

Lorsque le cresson a fondu ajouter 1 louche d’eau chaude et poursuivre la cuisson 5 minutes, ensuite à l’aide d’une pince récupérer de cresson et gardez le jus de cuisson pour réaliser votre purée. Mettre le cresson dans le bol du mixeur, ajouter la crème et 1/2 louche de jus de cuisson du cresson. Mixer le tout.

Assaisonner en sel et poivre et ajouter les moules. Mettre le ou les filets de merlan sur un film alimentaire, saler et poivrer.

Répartir dessus les 1/3 de feuilles de cresson réserver. Rouler les filets et enfermez-les dans le film bien hermétiquement. Mettre une casserole d’eau à bouillir, lorsque l’eau est à ébullition, couper le feu et plonger vos filets entre 15 et 20 minutes selon leur grosseur. Mettre un couvercle.

Au bout de ce temps, ôter le film alimentaire et couper vos filets en deux, mouliner entre temps votre purée, décortiquer les crevettes. Dresser des quenelles de purée dans vos assiettes, les intercaler de crevettes, ajouter les portions de merlan et répartir la sauce aux moules réchauffée quelques instants, servir immédiatement.

Bon appétit!

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Commentaires (2)

 

Joelle TOBALDI-BOLTZ

  • 1. Joelle TOBALDI-BOLTZ | 30/01/2018
Je suis épatée de toutes tes créations un régal

 

jocelyne debon

  • jocelyne debon (site web) | 30/01/2018
Merci c’est gentil et merci pour ta fidélité
Bisousss
Amicalement Joce
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