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St Jacques poêlées, risotto aux cèpes et girolles, poêlée de champignons

Une de mes idées

       

 Ingrédients pour 2 personnes

6 belles noix de St Jacques

200g de riz rond type arborio

1/2 courgette

1 beau cèpe

100g de girolles

1 petit bouquet de persil plat

2 gousses d’ail

Quelques tiges de cive ou de ciboulette

2 c à s rase de fond de champignons

2 bonne c à s de crème fraîche

1 morceau de beurre + 2 pour la cuisson des St Jacques et des champignons

Sel et poivre

Nettoyer les champignons, divisez-les en deux portions, couper une portion en petits morceaux mais ne pas les hacher pour le risotto et couper la deuxième portion de façon à avoir de beaux morceaux pour la poêlée. Peler et couper la courgette en petits dés, peler et hacher les gousses d’ail dégermées, laver et ciseler le persil et la cive. Diluer le fond de champignon dans 500ml d’eau chaude. Dans une casserole, mettre à fondre le beurre.

Ajouter les champignons, saler et poivrer et faite les suer sans coloration, ajouter ensuite  les courgettes, laisser à nouveau mijoter quelques instants.

Ajouter le riz, mélanger. Lorsqu’il devient translucide (nacré) ajouter la moitié du fond de champignons, mélanger.

Remuer délicatement et rajouter du fond de champignons au fur et à mesure de la cuisson du riz qui en prend en moyenne 18 minutes. Lorsqu’il est cuit, ajouter la crème, la cive et mélanger. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

Dans une poêle, mettre à fondre un morceau de beurre, lorsqu’il commence à colorer y saisir les St Jacques 2 minutes de chaque face, les saler et poivrer, puis les réserver.

 

À la place, ajouter les champignons, l’ail, le persil, laisser suer, saler et poivrer, mélanger.  Ajouter les St Jacques et poursuivre la cuisson 2 minutes pas plus. Dresser vos assiettes en déposant au centre le risotto, autour répartir les champignons et déposer les noix de St jacques sur le dessus servir sans attendre.

Bon appétit!

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