Une de mes recettes
Ingrédients pour 6 personnes
2 kg de langoustines
1 blanc de poireau
1 petite carotte
1 oignon
Quelques feuilles de céleri
3 branches de persil plat
3 clous de girofle
2 c à s de fumet de poisson
Sel
Mayonnaise
1 c à c de moutarde
1 jaune d’œuf
1 c à s rase d’épices à rouille
Sel, poivre
Huile de tournesol
Recette de la mayonnaise sur ce lien -> Mayonnaise
Préparer le bouillon, peler, couper l’oignon en gros morceaux et piquer 3 morceaux avec les clous de girofle. Laver et trancher le blanc de poireau, peler, laver et ciseler le céleri et le persil, peler, laver et couper la carotte en morceaux. Dans une grande marmite, mettre tous les légumes, saler.
Ajouter le fumet de poisson et couvrir d’eau aux 3/4 de la hauteur de la marmite. Laisser mijoter environ 15 minutes à petits frémissements. Pendant ce temps, rincer les langoustines à l’eau pendant au moins une minute. Ajouter la moitié des langoustines dans le bouillon à ébullition et laissez-les cuire environ 2 minutes dès la reprise de l’ébullition.
Les égoutter et les laisser refroidir. Recommencer avec le reste des langoustines. Réaliser votre mayonnaise et ajoutez lui les épices, réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir en accompagnement des langoustines.
Bon appétit!
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