Revenir à Riz/semoule

Riz crémeux aux poireaux

Une de mes créations

Ingrédients pour 4 personnes

400g de riz long

2 blancs de petits poireaux

1 échalote

1 petit bouquet de persil plat

2 c à s de crème fraîche

1 bonne c à s de St Môret

1 c à s rase d’épices pour riz parfumé -> Épicétoo

2 c à s d’ huile d’olive

Sel et poivre

1 bon litre de fumet de poisson ou du bouillon (1 cube de volaille et eau chaude)

Ici du fumet de poisson maison puisque ce riz accompagne du poisson -> Poissons de la criée 

Recette détaillée du fumet de poisson sur ce lien  -> Fumet de poisson

 J’ai réalisé mon fumet avec 1 carotte, le vert des poireaux, un oignon et les têtes et queues de poisson, sel et poivre et eau, le passer ensuite et réserver. Laver et couper en petits morceaux les blancs de poireaux, laver et ciseler le persil, peler et hacher l’échalote

 Dans une sauteuse, mettre l’huile d’olive à chauffer sans la faire fumer et ajouter les poireaux et les échalotes, saler et poivrer et laisser suer sans coloration, ajouter ensuite le riz, mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Verser ensuite deux louches de bouillon (fumet), remuer, en ajouter à nouveau lorsque le riz à pratiquement tout absorbé et continuer ainsi jusqu’à la cuisson complète du riz, remuant régulièrement à la façon d’un risotto. Ajouter ensuite les épices, mélanger.

Ajouter le persil, la crème et le St Môret, mélanger et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Accompagne très bien un poisson.  

Bon appétit!

Commentaires (2)

 

Bénédicte

  • 1. Bénédicte | 20/01/2014
bonjour,je pensais tester la recette mais je me demande quoi faire avec le fumet.dans l’assiette finale on ne voit pas les carottes alors à quoi sert le fumet?merci de votre réponse!

 

jocelyne debon

  • jocelyne debon (site web) | 20/01/2014
Bonjour,
 Le fumet est le bouillon qui va servir à cuire le riz ensuite, on ne voit pas les carottes car on filtre le fumet pour en garder que le bouillon
J’espère que mes explications sont claires, sinon n’hésitez pas à me poser d’autres questions
Bonne soirée
Amicalement Joce
Print Friendly, PDF & Email

Laisser un commentaire

Votre adresse ne sera pas publiée.

Facebook
Twitter
Pinterest
Instagram