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Purée de carottes et fondue de poireaux au jambon

Une de mes créations

Ingrédients pour 4 personnes

2 blancs de poireaux

4 tranches de jambon blanc ou de volaille

1 cœur de volaille Maggi dégraissé -> Maggi

2 c à s de crème fraîche allégée

1 petit morceau de beurre allégé

1 oignon

Purée de carotte 

Sel et poivre

Déco

1 carotte 

2 tiges d’oignon

1 petit morceau de Cantal

Quelques pluches de persil plat

Réalisez votre purée de Carottes version allégée

(Crème et beurre allégé) recette sur ce lien -> Purée de carotte au cumin et Cantal Puree carottes epices1

 Peler et émincer l’oignon, laver et émincer les poireaux. Hacher le jambon

 Préparer la déco finale, réalisez des lanières de carottes et de tiges d’oignon, détailler des pluches de persil. Dans une poêle, mettre un peu de beurre à fondre, ajouter les poireaux, saler et poivrer, laisser suer en remuant régulièrement à feu doux. Ajouter ensuite les oignons et poursuivre la cuisson toujours en remuant et à feu doux

Ajouter le cœur de bouillon de volaille, mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que les poireaux soient cuits. Ajouter ensuite la crème et mélanger, rectifier éventuellement l’assaisonnement. Dresser vos assiettes, dans un cercle, mettre au fond sur 1/3 de la hauteur de la purée de carotte 

Ajouter un tiers de fondue de poireaux, terminer par la purée de carottes, Répartir le jambon, ôter délicatement le cercle

Terminer la présentation en déposant des lanières de carottes que vous aurez ébouillantées sur le jambon et quelques lanières de tiges d’oignon, répartir autour de la purée des copeaux de Cantal et les pluches de persil, servir sans attendre

Bon appétit!

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