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Ravioles à la fondue de poireaux et chèvre, sauce citronnée

Une de mes créations

Ingrédients pour 6 personnes (40 ravioles)

Pour la pâte

6 oeufs

600g de farine

2 c à s d’huile d’olive

Un peu d’eau

Recette en photos sur ce lien -> Pâte à pâtes fraîches

Pour la farce

3 poireaux

1/3 de grosse bûche de chèvre

1 c à c d’épices pour pâtes -> Epicetoo

1 morceau de beurre

2 c à s de crème fraîche épaisse

Sel et poivre

Pour la sauce

1 brique de crème liquide

1 bouquet de ciboulette

1 citron

2 pincées de piment d’Espelette

1 morceau de beurre

Sel et poivre

Réaliser votre pâte, la filmer et la réserver.

La farce.

Laver et émincer les poireaux finement, couper le chèvre en petits dés. Dans une poêle mettre à fondre le beurre.

Ajouter les poireaux et saler légèrement, laisser-les cuire doucement remuer souvent et ajouter 1 ou 2 c à s d’eau si besoin, ils ne doivent pas colorer. Ajouter quand ils sont devenus tendres les épices, le chèvre et mélanger.

Ajouter la crème, saler et poivrer, mélanger, rectifier l’assaisonnement et réserver (la farce doit refroidir).

La sauce.

Laver et ciseler la ciboulette finement, prélever le zeste du citron et récupérer la moitié du jus. Mettre le beurre à fondre dans une poêle.

  

Ajouter tout de suite la ciboulette (le beurre doit juste être fondu sans coloration) Enrober la ciboulette du beurre et ajouter la crème. Saler et poivrer et ajouter le jus de citron, mélanger.

Ajouter le piment d’Espelette et au besoin rectifier l’assaisonnement, réserver.

Réaliser vos ravioles.

Passez la pâte dans le laminoir de façon à obtenir des bandes fines et régulières, plusieurs passages sont nécessaires en commençant du plus gros écartement et en finissant par le plus petit. Déposer vos bandes sur le plan de travail fariné et répartir ensuite des tas de farce sur la moitié des bandes à intervalles réguliers, humecter avec de l’eau le tour de la farce. Recouvrir des bandes restantes.

 Passer une roulette dentelée pour couper vos ravioles. Déposer vos ravioles dans un plat fariné, le temps de faire les suivants. Mettre de l’eau salée avec une c à s d’huile d’olive à bouillir, y jeter les ravioles.

Les cuire environ 5/10 minutes selon l’épaisseur et vos goûts. Lorsqu’ils remontent en surface ils sont pour ainsi dire cuits, goûtez-en un et poursuivez la cuisson si nécessaire. Egouttez-les, les nappés de sauce, parsemer le zeste du citron et peu de piment d’Espelette.

Bon appétit!

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Commentaires (4)

 

Dominique

  • 1. Dominique | 07/04/2014
Très bonne recette de ravioles

 

jocelyne debon

  • jocelyne debon (site web) | 07/04/2014
Merciii Amicalement Joce
Andrée
  • 2. Andrée Pollizzi | 10/10/2012
Bravo pour cette belle recette de raviolis.
Bisoussssss

 

jocelyne debon

  • jocelyne debon (site web) | 10/10/2012
Merciiiiiiiiii beaucoup Andrée
Gros bisoussssssssssssss
Amicalement Joce
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