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Champignons de Paris, sauce veloutée aux champignons et parmesan.

Inspirée d’une recette de Norbert

Ingrédients pour 2 personnes

400g de champignons de Paris frais

2 c à s de cèpes déshydratés

1 belle gousse d’ail

½ c à c de paprika 

2 branches de persil plat

  1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 cube de bouillon de volaille

3 grosses c à s de parmesan râpé

1 belle c à s de crème fraîche

1 morceau de beurre

1 filet d’huile de tournesol

Sel et poivre

Râper le parmesan, laver et ciseler le persil, peler et dégermer la gousse d’ail et la hacher finement. Prendre 100g de champignons, les nettoyer et les couper en petits morceaux. À part mettre les cèpes à réhydrater dans un peu d’eau chaude. Nettoyer et couper en lamelles le reste des champignons, dissoudre le cube de bouillon de volaille dans 200ml d’eau chaude.

Dans une poêle, mettre un filet d’huile de tournesol, ajouter les dés de champignons, les saler et poivrer. Les faire suer puis légèrement dorer.

Lorsqu’ils commencent à dorer ajouter le bouillon de volaille, laisser chauffer 2 minutes et verser le tout dans le bol du blender.

Ajouter la crème et 1 bonne c à s de parmesan, mixer le tout finement.

Réserver cette sauce au chaud.

Dans la poêle remettre un peu d’huile et le morceau de beurre, ajouter le persil, l’ail, le laurier et le thym faire suer rapidement et ajouter les lamelles de champignons. Saler et poivrer.

Les cuire en les remuant de temps en temps, ajouter ensuite les cèpes égouttés, le persil et mélanger.

Lorsque les champignons sont cuits, ajouter la sauce aux champignons environ 4 bonnes c à s, (réserver le reste pour mettre dans des pâtes fraîches par exemple), mélanger et saupoudrer du reste du parmesan. Servir avec une grillade par exemple.

Bon appétit!

 

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