Garniture forestière (champignons en sauce)

Une de mes créations

Ingrédients

1 petite boite de champignons de Paris entiers

100g de girolles

100g de pleurotes

20g de mélange forestier déshydraté (LIDL)

2 c à s de fond de volaille

1 c à s d’épices pour tajine -> Épicétoo

100g de lardons fumés

1 morceau de beurre

1 belle échalote

Sel et poivre

Les jus des champignons

1 petite louche de jus de cuisson de volaille

Faire réhydrater les champignons dans 100ml d’eau chaude, nettoyer les autres champignons, peler et hacher finement l’échalote. Dans une poêle faire fondre le beurre et y faire suer les échalotes sans coloration, les saler légèrement.

Ajouter les lardons et laisser suer quelques instants. Ajouter ensuite les champignons de Paris égouttés (garder le jus), et les autres champignons, bien mélanger, poivrer. Ajouter les épices et mélanger, laisser cuire quelques minutes en remuant délicatement. Ajouter ensuite le fond de volaille, mélanger.

Ajouter le jus des champignons et le jus de cuisson de la volaille (à défaut l’eau de réhydratation des champignons que vous aurez filtrée). Bien mélanger rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Accompagne très bien les volailles rôties, mais aussi le boeuf, le veau, le porc….

Bon appétit!