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Velouté de fenouil aux crevettes ou gambas marinées

Recette en deux versions, avec des gambas ou avec des crevettes d’où les deux sortes de photos du plat final

Recette trouvée sur un magazine de cuisine

Ingrédients pour 2 personnes

2 bulbes de fenouil

12 crevettes ou gambas

250ml de crème liquide

250ml de bouillon de légumes (1 cube + 250ml d’eau)

30g de beurre

Huile d’olive

Piment d’Espelette

Sel et poivre

Quelques feuilles de persil plat

Réaliser le bouillon en dissolvant le cube de bouillon de légumes dans l’eau chaude. Décortiquer les crevettes ou les gambas selon votre choix, les mettre dans un plat, ajouter deux pincées de piment d’Espelette, un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre, laisser mariner. Nettoyer et détailler les bulbes de fenouil en morceaux.

Une un faitout, mettre le beurre et y faire suer sans coloration le fenouil, saler et poivrer, ajouter le bouillon de légumes. Laisser mijoter environ 40 minutes à feu doux.

Au bout de 40 minutes, ajouter la crème, laisser mijoter encore 2 minutes, puis mettre le tout dans le blender et mixer finement.

Mettre le velouté dans une passoire fine type chinois afin d’enlever les fibres du fenouil. Réserver au chaud. Poêler rapidement les crevettes ou les gambes, en déposer 6 par assiette et décorer de feuilles de persil plat.

Bon appétit!

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