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Salade de riz aux tomates, feta et pesto

Une de mes créations

Ingrédients pour 5 personnes

350g de riz long

1/2 barquette de tomates cerise de couleur différentes

100g de feta ou de fromage de brebis frais

70g environd’olives noires dénoyautées (1/3 du bocal)

100g de pesto

Quelques feuilles de basilic

Recette du pesto sur ce lien -> Pesto alla Genovese Img 1579

Mettre le riz  à cuire dans une marmite d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, laver et couper les tomates en 4, couper la feta en petits dés, couper les olives en deux. Réaliser le pesto. Dans un saladier, mettre les tomates, les olives et la feta.

Mélanger, ajouter le pesto et mélanger à nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Lorsqu’il est cuit égoutté le riz et refroidissez-le. L’ajouter dans la salade, mélanger et réserver au frais avant de servir.

Bon appétit!

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