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Asperges, crudités et crevettes, mayonnaise aux herbes et vinaigrette

Une de mes créations

Ingrédients pour 1 assiette

4 asperges blanches des Landes

6 radis

4 crevettes roses

1 tomate

1/2 concombre

1 tranche de gouda

6 fleurs de bourrache

1 c à s de maïs

Quelques feuilles de salade et de mâche

5 tiges de ciboulette

1 c à s de gros sel

Mayonnaise aux herbes

1 petit bouquet de persil plat

6 feuilles de basilic

1/2 c à c d’ail semoule

1 jaune d’œuf

1 c à c de moutarde

1 c à c de vinaigre de vin

Huile de tournesol QSP

Sel et poivre

Vinaigrette

3 c à s d’huile de tournesol

1 c à s de vinaigre de framboise

Sel et poivre

QSP= Quantité suffisante pour

 

Commencer par la cuisson des asperges, les peler à partir de 3 cm de la pointe vers le bas à l’aide d’un économe, couper la base. Mettre à chauffer une marmite suffisamment grande pour contenir les asperger avec de l’eau et le gros sel, à l’ébullition y mettre les asperges et les cuire à frémissements 10/15 minutes selon la grosseur. Rouler la tranche de gouda et coupez-la en fines lanières.

 

Laver les radis, en couper 4 en forme de fleur, couper les deux autres en rondelles. Laver et peler le concombre une bande sur deux. Couper 4 tronçons de concombre d’environ 2 cm d’épaisseur et ôter le centre, couper le reste du concombre en lanière avec l’économe.

 

Laver et couper la tomate en fines tranches. Laver le basilic et le persil et mixer le finement avec l’ail semoule.

 

Réaliser la mayonnaise, et ajoutez-lui les herbes achées, mélanger et en remplir de petites soucoupes individuelles.

 

Réaliser la vinaigrette en commençant par le sel, le poivre et le vinaigre, mélanger et ajouter l’huile. Répartir également dans de petites soucoupes individuelles. Lorsque les asperges sont froides, coupez-les en deux, garder la base pour une autre préparation, mettre la pointe dans les tronçons de concombre, et maintenez-les debout en les calant avec des tranches de radis. Rouler les fleurs de radis dans une lanière de concombre. Égoutter le maïs.

Pour le dressage, mettre au centre de l’assiette les asperges, autour les fleurs de radis, au centre des asperges des feuilles de salade rouge, autour un peu de mâche, répartir les grains de maïs, les tomates et les fleurs de bourrache, les lanières de gouda autour, piquer les brins de ciboulette au centre. Ajouter 4 crevettes et servir avec les sauces

Bon appétit!

 

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