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Coquilles St Jacques au saumon en cassolette

Une de mes créations

Ingrédients pour 7 personnes

 

7 noix de St Jacques

100g de saumon frais soit 1 pavé

1 oignon blanc et sa tige

1 échalote

4 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

100g de champignons de Paris soit 1 toute petite boite

75g de moules décoquillées

75g de crevettes roses

un peu de beurre pour la cuisson

de la chapelure

sel et poivre

Pour la sauce

2 c à s de fumet de poisson

20g de beurre

20g de farine

200ml d’eau tiède

le jus des champignons

1 pincée de piment d’Espelette

Sel

Peler et émincer l’ail et les oignons, émincer également les tiges de l’oignon nouveau, couper le saumon en ptits morceaux, dans une poêle mettre à fondre le beurre.

Y faire suer les échalotes et les oignons (sans leurs tiges dans un premier temps), ajouter l’ail et saler légèrement, ajouter ensuite le saumon et remuer délicatement, lorsqu’il commence à changer de couleur ajouter les moules et les crevettes.

 

Mélanger et ajouter les champignons sans leur jus (réservez le pour réaliser la sauce) remuer et ajouter les noix de St Jacques.

Ajouter les tiges des oignons, le laurier, assaisonner et laisser mijoter 2 minutes en remuant à feu doux.

Préparer la sauce

 

Dans 200ml d’eau + le jus des champignons ajouter le fumet de poisson et mélanger. Mettre les 20g de beurre à fondre dans une casserole, ajouter ensuite la farine, bien l’incorporer.

 

Verser ensuite le fumet de poisson dilué et bien mélanger en évitant les grumeaux, saler et ajouter une pincée de piment d’Espelette, mélanger. 

 

Verser cette sauce dans les fruits de mer. Rectifier l’assaisonnement et mélanger, répartir dans les coquilles ou les mini cocottes.

Parsemer de chapelure dessus. Ajouter une noisette de beurre sur chaque coquille et enfourner sous le grill à 220°, environ 5/10 minutes selon les four, surveiller la coloration, le dessus doit joliment colorer mais ne pas noicir.

Bon appétit!

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