Cassolettes de St Jacques, moules, saumon et champignons

Une de mes recettes

Ingrédients pour 6 personnes

6 belles noix de St Jacques ou 12 petites

200g de saumon frais soit 1 pavé

1 oignon blanc et sa tige

2 gousses d’ail

100g de champignons de Paris soit 1 toute petite boite

100g de moules décoquillées

Un peu de beurre pour la cuisson

De la chapelure

1 c à s rase de mélange pour poisson -> Épicétoo

Sel et poivre

Pour la sauce

2 c à s de fumet de poisson

20g de beurre

20g de farine

200ml d’eau tiède

Le jus des champignons

1 c à s rase de crème fraîche

Sel et poivre

6 petites cocottes

Ôter la peau et les arrêtes du saumon et coupez-e en petits morceaux. Peler et émincer l’ail et les oignons, émincer également les tiges de l’oignon nouveau. Peler et émincer les gousses d’ail dégermées.

, dans une poêle mettre à fondre le beurre, y saisir les St Jacques et les moules, saler et poivrer.

Ajouter ensuite les oignons et leurs tiges, le saumon et remuer délicatement, ajouter l’ail.

Mélanger et ajouter les champignons sans leur jus (réservez le pour réaliser la sauce) remuer, ajouter les herbes aromatiques et rectifier l’assaisonnement, mélanger et laisser mijoter quelques secondes, réserver.

Réaliser la sauce

Dans 200ml d’eau + le jus des champignons ajouter le fumet de poisson et mélanger. Mettre le beurre en petits morceaux à fondre dans une casserole anti adhésive sans le faire colorer, lorsqu’il est fondu ajouter la farine sans attendre et remuer vivement.

Lorsque le beurre a absorbé toute la farine, ajouter le fumet de poisson.  Bien mélanger en évitant les grumeaux, saler et et poivrer, ajouter la crème fraiche, mélanger et verser sur les fruits de mer. Rectifier l’assaisonnement et mélanger, répartir dans des mini cocottes, parsemer de chapelure le dessus. Ajouter une noisette de beurre sur chaque cocotte et enfourner sous le grill à 220°, environ 5/10 minutes selon les four, surveiller la coloration, le dessus doit joliment colorer mais pas noircir.

Servir avec quelques morceaux de tiges d’oignons qui donneront un petit goût de fraîcheur à ce plat!

Réalisable aussi dans un grand plat à gratin pour en faire un plat principal

Bon appétit!