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Accords des mets et des vins

Bonjour,

Bien souvent lorsque l’on réalise un plat on butte devant le vin, lequel choisir!!!

Je ne suis pas une experte en vin mais ces quelques indications vous serviront sûrement à faire le bon choix.

Les listes ne sont pas limitatives et ce n’est que des conseils, après c’est l’affaire du goût de chacun!

Si vous voulez un conseil n’hésitez pas à me poser la question dans la mesure du possible je vous répondrai.

A titre indicatif

Les crudités:    un blanc sec, servi entre 6 et 12°      – un Sancerre; un Grave; un Entre deux Mers

Les charcuterie:  Rouge ou rosé fruité, servi entre 7 et 10°  – Beaujolais, Arbois, Tavel; Rosé de Provence

Les charcuteries fines:  Haute côte de Beaune

Les huîtres et coquillages:  Blancs secs servi entre 6 et 12°  -Muscadet, Gros plan, Bourgogne Aligoté, Pouilly Fumé, Côte de Provence

Le saumon fumé : un blanc généreux et opulent, un pinot gris ou un gewurztraminer

 Gratins de fruits de mer:  Rosé de Provence servi entre 7 et 10°

Poissons gras à la crème, bouillabaisse:  Blancs demi-sec à moelleux  – Graves servi entre 6 et 12°; Monbazillac servi entre 2 et 6°, Rosé d’Anjou, Limoux 2007

Poissons grillés ou pochés :   un blanc sec   – Chablis servi entre 8 et 14°; Hermitage blanc, Entre deux Mer  servi entre 6 et 12°; Gaillac et un Pachenrec servi à 8°

Écrevisses, sole, saumon, truite, turbo : blanc sec  – Muscadet des deux Sèvres, Sancerre servi entre 6 et 12°, Meursault, un Riesling servi entre 8 et 14°

Les moules : Blanc  sec, rouge fruité –Bordeaux 1/2 sec, Beaujolais frais

Omelettes et soufflés : Blanc liquoreux  – Sauternes, Barsac servi entre 2 et 6°

Foie gras : Blanc  – Meursault, Tokay, Sauternes, Monbazillac servi entre 8 et 14°

Grenouilles et escargots : Blanc très sec  – Pouilly-Fuissé, Bordeaux Cérons servi entre 6 et 9°

Agneau, porc, veau : Rouge léger – Château Latour, St Emilion, Grave, ST Estèphe,  servi entre 14 et 16°

Bœuf et mouton : Rouge corsé, – Montagne St Emilion, Pomerol servi entre 16 et 18°  Sauternes, Pommard, Beaune servi entre 14 et 16°

Poulet et lapin: Rouge pas trop corsé –  Beaujolais, Santenay, servi entre 14 et 16°, Bourgueil, Chinons, Grave, Médoc servi entre 16 et 18°

Pintades, pigeons, canard : rouge corsé – Lalande Pomerol, St Emilion, servi entre 16 et 18° Madiran, Cahors, côte du Rhône servi entre 14 et 16°

Petits gibiers : Cahors, Margaux

Grands Gibiers : rouges très corsés, Nuit St Georges, Richebourg Romané, Chateauneuf du Pape, servi entre 14 et 16°

 Le chevreuil un Gevray Chambertin

Poularde: un blanc, une côte de Bordeaux

Chapon : un rouge parfumé,  chambertin, un Girondas ou une côte du Jura rouge, ou un blanc moelleux ou sec parfumé également type Jurançon , pouilly fumé,un vin jaune aussi

Les fromages:

Fromages à pâtes persillées (les bleus) Rouge léger, Beaujolais, Bordeaux servi à 14°

Fromages à pâte molle type Brie: Rouge charnu, Château Talbot, côte du Rhône village servi entre 16 et 18°

Fromages à pâte sèche  cuite type gruyère Rouge corsé Brouilly , St Estèphe servi entre 14 et 18°

Fromages à pâte sèche pressée type Port Salut : vin tendre, St amour servi à 14°,  Rosé d’Anjou servi entre 7 et 10°

Fromages fondu et frais : Blanc liquoreux, Monbazillac servi entre 2 et 6 ° ; Rosé moelleux, rosé d’Anjou servi entre 7 et 10°

Fromages de chèvre; blanc très parfumé, rouge de caractère jeune

Pour un plateau composé servir en général le vin qui a accompagné le plat principal

Les desserts

Comporte et tarte; blanc doux Muscat blanc servi entre 2 et 5°

Crêpes; 1/2 sec blanc, 1/2 sec moelleux

Fruits gâteaux à la crème, les fraises ; Blanc liquoreux, Anjou blanc, sauternes doux, Banyuls, Bordeaux Clairet

Les fruits rouges: Un Touraine

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