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Galettes des Rois individuelles à la frangipane pralinée

Une recette prise sur le livre « Galettes des Rois, galettes des Reines »Édition Marabout

Ingrédients

 2 pâtes feuilletées

1 fève

Pour la dorure

1 jaune d’œuf

1 c à s de lait

1 c à s d’eau chaude

2 c à s de sucre glace

Pour la frangipane

Crème d’amande

1 œuf

80g de beurre

120g de poudre d’amande

100g de sucre

1 c à s de rhum brun de préférence (je n’avais que du blanc)

10 gouttes d’essence d’amande amère

Crème pâtissière

 120g de lait entier

12 g de Maïzena

20 g de beurre

30 g de sucre

1 c à c d’extrait de vanille

1 jaune d’œuf

4 bonnes c à s de praliné

Recette du praliné sur ce lien ->  Praliné

D’autres recettes de galettes sur ce lien -> Les galettes des rois  

Réalisation de la crème d’amande

Mélanger le sucre avec le beurre fondu, ajouter l’œuf et bien mélanger. Ajouter la poudre d’amande et mélanger à nouveau. 

Ajouter le rhum et l’essence d’amande amère. Mélanger et réserver. 

Réaliser la crème pâtissière

Mélanger le jaune d’œuf avec 2 c à s du lait, verser le reste du lait dans une casserole antiadhésive

Mélanger le lait et le jaune d’œuf et ajouter la maïzena, mélanger et réserver. Dans la casserole de lait ajouter le sucre et portez à ébullition. 

Ajouter le lait bouillant dans le saladier et bien mélanger, verser le mélange dans la casserole et faite-le épaissir à feu doux. 

Versez-le à nouveau dans le saladier et ajouter la vanille, mélanger, ajouter le beurre et mélanger à nouveau. Laisser refroidir votre crème pâtissière. 

Lorsqu’elle est froide l’ajouter à la crème d’amande et bien mélanger. Ajouter le praliné.

Bien mélanger.Étaler la frangipane sur des ronds de pâte feuilletée, en laissant un bord de 1 cm et demi de libre. Passer de l’eau sur le bord à l’aide d’un pinceau.

Recouvrir d’un 2 eme rond de pâte feuilletée et appuyer bien les bords. Chiqueter le tour à l’aide d’une cuillère ou d’une fourchette. Battre le jaune d’œuf avec le lait et en répartir sur toute la galette. Préchauffer le four à 180°.Décorer de motifs de votre choix le dessus des galettes. 

Lorsque le four est chaud, enfourner les galettes pour environ selon les fours 35 minutes à 180°, 15 minutes avant la fin de la cuisson, délayer le sucre glace dans l’eau chaude et en passer avec un pinceau deux fois sur vos galettes et poursuivre la cuisson.

Se déguste tiède ou froide.

Bonne dégustation!

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