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Fraisiers

D’après plusieurs recettes du net revues à ma façon

Version Nectarine et kiwi pour 40 personnes

 

Ingrédients pour 8 personnes diamètre 25 cm

     Génoise                                      Crème                                Décorations

    3 œuf                                          2 œufs + 1 jaune                500g de fraises

   2 c à s de Lait                           400ml de Lait                     250g de pâte d’amande

   130g de Sucre                           200g de Sucre                   4 petits œufs en chocolat

  60g de Farine                           60g de Maïzena

  60g de Maïzena                       200g de Beurre  

  Un peu de Beurre                    20g de Sirop de fraise Eyguebelle

  3 c à s de Sirop de fraise  

  Recette de la génoise sur ce lien -> Génoise

                                  Recette de la crème pâtissière sur ce lien -> Crème pâtissière

                           Recette de la pâte d’amande sur ce lien -> Pâte d’amande

Réaliser votre crème pâtissière, ajoutez-lui 100g de beurre coupé en morceaux et bien mélanger, la filmer au contact, puis la laisser refroidir à T° ambiante, laisser également à T° ambiante les 100g de beurre restant. Lorsque la crème est froide, ajoutez-lui les 100g de beurre en petits morceaux

Commencer à battre au batteur électrique et ajouter le sirop de fraise, continuer à battre pour obtenir une crème légère, filmer au contact et réserver au frais.

Réaliser votre génoise, couper un cercle en vous plaçant dans un des angles de la génoise du diamètre de votre moule. Déposer ce cercle dans le moule. Diluer 3 c à s de sirop de fraise avec 2 c à s d’eau.

Imbiber la génoise avec ce sirop. Couper des fraises de même taille (ici 13) en deux dans le sens de la longueur et couper le reste en petits morceaux (réserver 4 belles fraises pour la déco finale)

Tapisser les parois du moule des fraises coupées en deux côté coupé contre les parois du moule et pointe vers le haut. Prélever 3 c à s de crème que vous réservez. Répartir la moitié de la crème sur la génoise, ajouter les morceaux de fraises dessus.

Ajouter le reste de la crème. Ajouter ensuite le reste de la génoise que vous coupez de façon en en tapisser la totalité du moule. Enduire la génoise avec les 3 c à s de crème réservée, cela permettra à la pâte d’amande d’adhérer au gâteau.

Réaliser votre pâte d’amande de la couleur de votre choix, étalez-la sur un papier sulfurisé de la taille du diamètre du moule, utilisez un peu de sucre glace pour ne pas qu’elle ne colle au rouleau à pâtisserie. Réaliser quelques roses avec le reste de pâte. Déposer la pâte d’amande sur le gâteau et ôter délicatement le papier sulfurisé. Trancher quelques fraises et décorer votre fraisier avec les fraises, les œufs en chocolat coupés en deux et les roses en pâte d’amande, saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Garder votre fraisier dans son moule au réfrigérateur jusqu’à la déco finale, décerclez-le au dernier moment.

Un conseil la pâte d’amande n’aime pas le réfrigérateur, donc préparer votre déco et décorer votre fraisier juste avant de servir ça ne prend que 5 minutes!

Bon appétit!

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