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Amuses bouches

Accras de morue

  Ingrédients pour 50 acras 400g de morue salée 3 œufs 250g de farine 150ml de lait entier 1 sachet de levure chimique 1 c à c rase de piment d’Espelette 2 oignons nouveaux et tiges 1 bouquet de persil plat 3 belles gousses d’ail Huile pour la friture Mettre la morue à déssaler la …

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Amuse bouches à l’avocat et surimi, mayonnaise à la ciboulette.

Une de mes recettes Ingrédients pour 3 personnes 1 petit bouquet de ciboulette 1 avocat 1 c à c d’ail semoule t 6 bâtonnets de surimi 1 jaune d’œuf 1 c à c de moutarde 1 c à c de vinaigre de vin Sel et poivre 200 ml d’huile de tournesol         …

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Avocats façon guacamole aux crevettes et chips de crevettes

Une de mes recettes Ingrédients pour 6 personnes 2 avocats 1 petite tomate 1 échalote 1 petit bouquet de persil plat 1 petite boite de crevettes roses 2 c à s de jus de citron vert -> Sicilia  1 c à c rase d’épices pour guacamole -> Épicétoo 1/2 c à c de piment d’Espelette 1 paquet de …

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Barquettes de tomate au chèvre frais, jambon de pays

Une de mes recettes Ingrédients pour 16 barquettes 4 tomates moyennes 6 tranches de jambon de pays fines 1 échalote 5 rondins de chèvre frais 1 c à s de crème fraîche 16 olives vertes dénoyautées 1 petit bouquet de cive ou ciboulette 4 champignons de Paris frais 1 c à s d’huile d’olive 16 …

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Bonbons de foie gras

Ingrédients pour 12 bonbons 3 feuilles de brick 3 tranches de foie gras d’un cm d’épaisseur environ 1 belle échalote poivre, huile d’olive de la ficelle de cuisine Peler et émincer l’échalote en fines rondelles. Couper les feuilles de brick en 4, couper les tranches de foie gras en quatre également. Sur chaque quart de …

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Bouchées au merlu et cresson, mayonnaise à l’aillet

Une de mes créations Ingrédients pour une trentaine de bouchées selon la taille des moules 400g de merlu ou un poisson blanc de votre choix 3 blancs d’œufs 1 poignée de cresson 1 c à c rase épices pour poisson Détails sur ce lien -> Les récoltes du monde 150g de crème fraîche épaisse Sel …

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Bouchées aux noix et au roquefort

Une de mes créations Ingrédients pour 20 bouchées 1 œuf 1 c à s de lait 1 c à s d’huile d’olive 40g de farine 1 c à c de levure chimique 15g d’Emmental 3 c à s de poudre de noix Sel et poivre 40g de beurre 60g de roquefort 20 cerneaux de noix …

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Boulettes de thon aux épices et au poivron

Une de mes idées   Ingrédients pour 18 boulettes 1 boite de thon à l’huile de 160 g 1 boite de thon au naturel de 160 g 4  à s de chapelure 1 œuf ½ c à c de piment d’Espelette ¼ de poivron jaune 1 citron non traité de préférence 1 c à c de ciboulette …

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Brochettes apéritives au chorizo de saumon, tomate, gruyère

Une de mes recettes Ingrédients pour 18 brochettes 1 barquette de tomates cerise 20 feuilles de basilic 1 barquette de tranches de chorizo de saumon à défaut du chorizo doux traditionnel 18 olives vertes dénoyautées 1 morceau de gruyère Des piques à brochettes en bois   Laver et couper en deux les feuilles de basilic si elles …

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Brochettes apéritives aux saucissons et chorizo de la mer, sauce au basilic

Une de mes recettes   Recette réalisée pendant le tournage chez moi de l’émission 100%Mag de M6  Ingrédients pour 24 brochettes 8 tomates cerise de deux couleurs 8 billes de concombre 8 morceaux de mimolette 8 tranches de chorizo de saumon 9 bâtonnets de surimi au chèvre 8 tranches de saucisson sec de thon au …

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Brochettes de crevettes et chorizo marinées à l’ail

D’après une recette vu sur le net revue à ma façon Ingrédients pour 15 brochettes 500g de crevettes roses 15 tranches de chorizo doux 1 petit bouquet de ciboulette 1 c à c d’ail semoule Huile d’olive Poivre Pour le sel goûter les crevettes avant d’en mettre, les miennes étaient assez salées Piques à brochettes …

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Brochettes de melon et jambon de Bayonne ou de saumon fumé et melon

Une de mes idées Ingrédients pour 14 brochettes 100g de saumon fumé 4 tranches de jambon de Bayonne 6 batons de surimi 1/2 melon 20 olives Des piques en bois Faire 14 boules de melon à l’aide d’une cuillère parisienne. Couper 6 batons de surimi en trois. Couper le jambon en lanières. Couper le saumon …

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Brochettes de melon, tomates, jambon, sauce au basilic

Une de mes recettes Ingrédients 1 melon 3 tranches épaisses de jambon de Bayonne 6 tranches épaisses de saucisson sec 1 bouquet de basilic + 18 feuilles 10 tomates cerise jaunes ou rouges 5 rondins de chèvre frais 3 gousses d’ail Fleur de sel Huile d’olive    Couper votre melon en deux, ôter les graines et …

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Bûchettes apéritives à la truite fumée, piment d’Espelette et citron vert

D’après une recette du net revue à ma façon Ingrédients pour 12 buchettes à la truite et 6 au jambon 100g de truite fumée 1 tranche de jambon blanc 1 zeste d’un citron vert 1 petit bouquet de ciboulette 1 c à c d’ail semoule ½ c à c de piment d’Espelette 150 g de …

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Chips natures ou aux épices

Ingrédients pour 4 personnes 2 grosses pommes de terre Sel Et selon vos goûts du poivre, des épices pour frites, mexicaines, paprika, curry etc….. Huile pour la friture. Peler, laver et couper les pommes de terre en rondelles très fines, bien les rincer. Les étaler sur un torchon propre et les recouvrir d’un deuxième afin …

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Coccinelles au saumon fumé et crème de Roquefort

Ingrédients pour 9 coccinelles 9 tranches de pain maison ou de pain 9 tomates cocktails de forme un peu allongée(les cerises sont trop petites) 1 bouquet de persil plat 10 olives noires dénoyautées Quelques brins de ciboulette 200g de saumon fumé 3 portions de crème de Roquefort Quelques feuilles de salade Laver la ciboulette et les tomates, …

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Cœurs de palmier et toasts aux tomates au beurre de bleu d’Auvergne

Une de mes recettes. Ingrédients pour 36 toasts et 12 tomates farcies 24 toasts 70 g de bleu d’Auvergne 70 g de beurre 24 tomates cerise Quelques  feuilles de basilic 1 petit bouquet de ciboulette 1 gros cœur de palmier Recette de pain pour les toasts sur ce lien -> Ficelle      Réaliser votre …

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Cœurs de poulet marinés et épicés

Une de mes créations Ingrédients pour 5 personnes 1 boite de 350g de cœurs de poulet ou volaille 1 c à s de sauce sakari forte ou douce si vous préférez -> Pétricorena 1 c à s d’ail des ours séché -> Épicétoo ou de ciboulette Sel et poivre Nettoyer les cœurs en enlevant l’excès …

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Crackers (biscuits) apéritifs à l’huile d’olive et à l’origan

D’après une recette du net mais revue à ma façon Ingrédients pour 20 biscuits 200g de farine 50 ml d’huile d’olive 1 œuf + 1 pour la dorure 20 ml  d’eau si besoin 1/2 c à c de levure chimique 1 c à c de sel 2 tours de poivre du moulin 1 c à …

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Crevettes et moules marinées aux épices et piments doux

Une de mes créations Ingrédients pour 4 personnes pour une entrée  ou pour 6 pour un amuse-bouche 400 g de grosses crevettes roses (rayon surgelés Lidl) 2 piments doux ou ½ poivron vert 1 échalote 2 gousses d’ail 1 petit bouquet de persil plat 5 tiges de cive ou d’oignons blancs 2 pincées de piment …

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Crevettes marinées au chorizo

Une de mes créations Ingrédients pour 12 portions 36 crevettes crues 18 tranches de chorizo 1 petit bouquet de ciboulette 1 c à c d’ail semoule 3 c à s d’huile d’olive Sel et poivre Des petits piques en bois ou en plastique  On peut réaliser aussi cette recette avec des crevettes déjà cuites, il vous suffira …

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Crevettes marinées au paprika fumé et poivron

Une de mes créations Ingrédients pour un petit bol de marinade 3 c à s de marinade au poivron 1 c à c rase d’ail semoule 500g de crevettes taille 60/80 Recettes de la marinade sur ce lien -> Marinade au poivron et paprika fumé   Préparer la marinade selon la recette donnée ci-dessus. Décortiquer …

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Croques apéro à la truite fumée et pesto de radis

Une de mes créations Ingrédients pour 18 portions 6 tranches de pain de mie 3 tranches de truite fumée ou saumon fumé (100g) 3 c à c de pesto de radis ou de basilic recette sur ce lien ->  basilic 6 c à c e crème fraîche Recette du pesto de radis sur ce lien …

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Cuillères apéritives à la tomate et œufs de caille

Une de mes créations Ingrédients pour 18 cuillères 2 tomates 18 œufs de caille 1 bouquet de ciboulette 1 c à s de mayonnaise 1 c à c d’ail semoule 1/2 pot d’œufs de lump noirs 1/2 pot d’œufs de lump rouges Recette de la mayonnaise sur ce lien -> Mayonnaise   Faire cuire à l’eau …

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Cuillères apéritives variées (avocat, sardines, tomates, jambon, etc.)

Mes créations Cuillères aux rillettes de sardines Ingrédients pour 6 cuillères 1 boite de sardines à l’huile de 70g 30g de St Morêt 1 bouquet de ciboulette 1 petite échalote ou oignon Quelques gouttes de jus de ciron 6 olives vertes dénoyautées Sel et poivre Recette sur ce lien -> Rillettes de sardine   Réaliser vos …

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Cuillères de rillettes épicées de saumon frais

Une de mes idées Ingrédients pour 20 cuillères 200g de pavés de saumon frais 1 jus de citron vert 2 échalotes ou une grosse 1 c à s de sauce soja 1/2 à c de tabasco (attention c’est fort ) 1 c à s de sauce worcestershire 2 c à s d’huile d’olive 1 c …

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Feuilles d’endives aux crudités, jambon ou thon/surimi

Une de mes idées de garniture.    Ingrédients pour 12 feuilles d’endive 1 belle endive 2 tomates 3 bâton de surimi 2 tranches de jambon blanc 1 petite boite de thon à l’huile 1 échalote 1 cœur de batavia 1 petit bouquet de ciboulette 2 belles c à s de mayonnaise Sel et poivre   …

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