{"id":98383,"date":"2025-12-27T21:44:28","date_gmt":"2025-12-27T21:44:28","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=98383"},"modified":"2025-12-28T01:37:17","modified_gmt":"2025-12-28T01:37:17","slug":"magrets-de-canard-sauce-aux-morilles-et-pleurotes-haricots-verts-ecrase-de-pommes-de-terre","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/viandes\/volailles\/canard-pintade\/magrets-de-canard-sauce-aux-morilles-et-pleurotes-haricots-verts-ecrase-de-pommes-de-terre\/","title":{"rendered":"Magrets de canard sauce aux morilles et pleurotes, haricots verts, \u00e9cras\u00e9 de pommes de terre."},"content":{"rendered":"

Une de mes recettes<\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 10 personnes<\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\" \"\"<\/span><\/p>\n

Pour les magrets<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

10 magrets<\/em><\/span><\/p>\n

Sel et poivre<\/em><\/span><\/p>\n

Facultatif piment d\u2019Espelette<\/em><\/span><\/p>\n

Pour la sauce<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

150 g de pleurotes <\/em><\/span><\/p>\n

150 g de morilles surgel\u00e9es<\/em><\/span><\/p>\n

1 \u00e9chalion <\/em><\/span><\/p>\n

50g de beurre <\/em><\/span><\/p>\n

1 morceau de beurre (pour la cuisson)<\/em><\/span><\/p>\n

150 ml de vin blanc sec<\/em><\/span><\/p>\n

1 bonne c \u00e0 s de fond de veau<\/em><\/span><\/p>\n

400 ml d’eau chaude<\/em><\/span><\/p>\n

Sel et poivre<\/em><\/span><\/p>\n

Pour l’\u00e9cras\u00e9 de pommes de terre<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

1 kg de pommes de terre<\/em><\/span><\/p>\n

1 oignon<\/em><\/span><\/p>\n

1 bouquet de ciboulette<\/em><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 s de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/del><\/strong> morceau de beurre<\/em><\/span><\/p>\n

1 filet d\u2019huile d\u2019olive<\/em><\/span><\/p>\n

Sel <\/em><\/span><\/p>\n

Pour les haricots verts <\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

500 g de haricots verts frais ou surgel\u00e9s <\/em><\/span><\/p>\n

Sel<\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0\"\"\u00a0\"\"\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0Pr\u00e9parer l\u2019\u00e9craser de pommes de terre. Peler les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux, Dans une casserole mettre les pommes de terre, saler et couvrir d\u2019eau, mettre \u00e0 cuire environ 20 minutes selon la taille des morceaux.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0\"\"\u00a0\"\"\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

Quand les pommes de terre sont cuites, les \u00e9goutter, laver et ciseler les tiges d\u2019oignon. Ajouter un morceau de beurre dans les pommes de terre.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0\"\"\u00a0\"\"\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

Bien les \u00e9craser au presse pur\u00e9e, ajouter la cive \u00e0 d\u00e9faut de la ciboulette, m\u00e9langer.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

R\u00e9serv\u00e9 au chaud.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0\"\" \"\"\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

\u00c9queuter les haricots et les laver. Mettre les haricots \u00e0 cuire dans une marmite d\u2019eau sal\u00e9e, les cuire selon vos go\u00fbts pour nous bien cuits. Lorsqu\u2019ils sont cuits les \u00e9goutter.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Les r\u00e9server au chaud.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"\u00a0<\/span><\/p>\n

Nettoyer les pleurotes et s\u00e9parer les lamelles, peler et hacher finement l’\u00e9chalion. Dissoudre le fond de veau dans 400 ml d’eau chaude. Couper les 50 g de beurre en petits d\u00e9s et les laisser au r\u00e9frig\u00e9rateur le temps de la r\u00e9alisation de la sauce.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0\"\" \"\"\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

Dans une po\u00eale, mettre le beurre \u00e0 fondre, ajouter l’\u00e9chalion, saler et poivrer.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0\"\" \"\"\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

Le faire suer sans coloration, ajouter ensuite les morilles et les faire \u00e9galement suer \u00e0 feu moyen pendant environ 5 minutes, ajouter ensuite les pleurotes, m\u00e9langer.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\"\u00a0\"\"\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

Ajouter ensuite le vin blanc et m\u00e9langer, laisser mijoter toujours \u00e0 feu moyen pendant 10 minutes en remuant (le temps de cuisson est important pour les morilles.). Ajouter ensuite le fond de veau et m\u00e9langer. Laisser encore mijoter 10 minutes \u00e0 feu doux en remuant de temps en temps.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/em><\/span><\/p>\n

Arr\u00eater ensuite la cuisson, ajouter le beurre bien froid et m\u00e9langer pour le faire fondre. Votre sauce est pr\u00eate la r\u00e9server au chaud le temps de cuisson des magrets.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0\"\"\u00a0\"\"<\/span><\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 220\u00b0. Inciser le magret c\u00f4t\u00e9 gras mais pas compl\u00e8tement en le quadrillant. Saler, poivrer ajouter du piment d\u2019Espelette sur les deux faces.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0\"\"\u00a0\"\"<\/span><\/p>\n

Mettre votre magret de canard c\u00f4t\u00e9 gras dans une po\u00eale chaude sans mati\u00e8re grasse. Lorsqu\u2019il est bien dor\u00e9\u00a0<\/em>les\u00a0<\/em>retourner et colorer le c\u00f4t\u00e9 chair.\u00a0<\/em>Le\u00a0<\/em>d\u00e9poser ensuite dans un plat allant au four.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Enfourner 20 minutes \u00e0 220\u00b0 pour une cuisson ros\u00e9e, ajouter 5 minutes de plus pour une cuisson \u00e0 point. Une fois cuit le trancher.<\/em><\/span><\/p>\n

Il ne vous reste plus qu\u2019\u00e0 accompagner votre magret de la sauce aux champignons, de l’\u00e9cras\u00e9 de pommes de terre et de haricots verts.<\/em><\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/em><\/span><\/p>\n

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