{"id":97809,"date":"2025-11-10T17:21:48","date_gmt":"2025-11-10T17:21:48","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=97809"},"modified":"2025-11-10T19:11:24","modified_gmt":"2025-11-10T19:11:24","slug":"rillettes-de-canard-roti","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/viandes\/charcuterie\/rillettes-de-canard-roti\/","title":{"rendered":"Rillettes de canard r\u00f4ti."},"content":{"rendered":"

Une de mes recettes<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Apr\u00e8s repos au frais \u2193<\/em><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients pour 4 petits bocaux.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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6 carcasses de canards gras<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

1 bocal de graisse de canard<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Sel au piment d’Espelette\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Persillade d\u00e9tails sur ce lien -> \u00c9pic\u00e9too<\/a><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Recette des rillettes de canard sur ce lien -><\/em> <\/span>Rillettes de canard Sud-Ouest.<\/span><\/em><\/span><\/a><\/span><\/p>\n

\u00a0\"\" \"\"<\/span><\/p>\n

D\u00e9poser vos carcasses dans un grand plat allant au four, saler et r\u00e9partir du piment d’Espelette, r\u00e9partir la persillade et la graisse de canard.<\/em><\/span><\/p>\n

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Enfourner environ 30 minutes \u00e0 180\u00b0, lorsque les carcasses prennent une belle couleur dor\u00e9e, les retourner et poursuivre la cuisson encore 30 minutes selon les fours, il faut quelles soient bien color\u00e9es mais pas grill\u00e9es.<\/em><\/span><\/p>\n

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Lorsqu’elles sont cuites les d\u00e9barrasser et les laisser refroidir afin de pouvoir \u00f4ter toute la chair. Mettre le canard dans le bol du mixeur avec une petite louche \u00e0 cr\u00eape de graisse de canard et mixer mais pas trop finement. Ajouter au besoin un peu de graisse de canard si la viande est trop s\u00e8che. Go\u00fbter ensuite et ajuster l’assaisonnement.<\/span> Entreposer au frais 24 h avant de les d\u00e9guster.<\/em><\/span><\/p>\n

Conserves\u2193<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0\"\" \"\"<\/em><\/span><\/p>\n

Remplir vos bocaux. Les fermer et les poser dans le st\u00e9rilisateur, les caler avec des torchons pour qu\u2019ils ne bougent pas. Couvrir d\u2019eau. Ajouter un plat rempli d\u2019eau <\/em><\/span>sur vos bocaux\u00a0<\/em>afin qu’ils restent au fond et ne remontent pas \u00e0 la surface si vous n\u2019avez pas de syst\u00e8me de crochets dans votre st\u00e9rilisateur.<\/em><\/p>\n

St\u00e9riliser 2h \u00e0 partir de l\u2019\u00e9bullition, laisser ensuite refroidir vos bocaux dans le faitout avant de les sortir pour mettre les \u00e9tiquettes avec la date. <\/em><\/span><\/p>\n

Comment coller des \u00e9tiquettes SANS colle -> Si vos \u00e9tiquettes ne sont pas adh\u00e9sives, pas besoin de colle un peu de lait fera l\u2019affaire, trempez-les l\u00e9g\u00e8rement dedans et appliquer sur le pot c\u2019est coll\u00e9.<\/em><\/span><\/p>\n

Excellentes sur une bonne tranche de pain de campagne maison grill\u00e9e.<\/em><\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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