{"id":7512,"date":"2019-10-24T22:00:01","date_gmt":"2019-10-24T22:00:01","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=7512"},"modified":"2024-06-29T17:35:54","modified_gmt":"2024-06-29T17:35:54","slug":"saumon-a-la-fondue-de-tomate-sauce-moules-et-coques","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/poissons-coquillages\/filets-paves\/saumon-a-la-fondue-de-tomate-sauce-moules-et-coques\/","title":{"rendered":"Saumon \u00e0 la fondue de tomate, sauce moules et coques."},"content":{"rendered":"

Une de mes recettes<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients\u00a04 personnes<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a04 pav\u00e9s de saumon<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

500 g de moules<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

500 g de coques<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

4 tomates<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

2 \u00e9chalotes<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 oignon<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 citron vert \u00e0 d\u00e9faut jaune<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 bouquet de ciboulette<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 petite branche de c\u00e9leri<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 feuille de laurier<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

3\u00a0branches de thym<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 s de fumet de poisson<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 s de fond de volaille<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 petit verre de vin blanc \u00e0 d\u00e9faut d’eau<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

50g de beurre<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Huile d’olive<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Sel et poivre<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Accompagnement du riz<\/span><\/em><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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Laver et ciseler le c\u00e9leri, peler et hacher l’\u00e9chalote. Commencer par le nettoyage des coques et des moules. <\/em><\/span><\/span>Les trier, jeter toutes celles ouvertes ou cass\u00e9es, mettez l\u00e8s dans une bassine d’eau pour les rincer. <\/em><\/span><\/span>Dans un grand faitout mettre un morceau <\/em><\/span>de beurre,\u00a01\/3 de c\u00e9leri\u00a0hach\u00e9, l’\u00e9chalote<\/em><\/span><\/span>, un branche de thym effeuill\u00e9e et\u00a0faire rissoler quelques instants sans coloration. Ajouter petit verre de vin blanc ou d’eau \u00e0 d\u00e9faut. Verser les coques et les moules dans le faitout et faite cuire environ 5 minutes \u00e0 feu vif en secouant le faitout, <\/em><\/span><\/span>les coques et les moules\u00a0sont cuites lorsqu’elles sont toutes ouvertes,\u00a0<\/em><\/span><\/span> cette fois cuites jeter celles qui seront rest\u00e9es ferm\u00e9es.<\/em><\/span><\/span><\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\"\" \"\" \"\"<\/span><\/p>\n

\u00a0D\u00e9coquillez l\u00e8s en en gardant quelques-unes avec leur coquille pour la d\u00e9co de votre plat. Filtrer le jus de cuisson. Dans un plat d\u00e9poser le saumon, saler et poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a0Ajouter 1\/2 jus de citron, une branche de thym effeuill\u00e9e et enfourner environ 30 minutes \u00e0 200\u00b0 selon les fours et vos go\u00fbts, surveiller la cuisson. Pendant ce temps r\u00e9aliser votre fondue de tomate. Laver et couper les tomates en petits morceaux, peler et hacher l’oignon et l’\u00e9chalote, laver et ciseler la ciboulette et le c\u00e9leri.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Dans le faitout des moules (inutile de salir un second faitout) mettre \u00e0 chauffer sans fumer un filet d’huile d’olive, ajouter les \u00e9chalotes et l’oignon, et laisser suer en colorant l\u00e9g\u00e8rement, ajouter ensuite le laurier, le thym et le c\u00e9leri restant, m\u00e9langer, ajouter les tomates et la ciboulette, saler, poivrer, ajouter une pinc\u00e9e de piment d’Espelette.\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a0Laisser mijoter en remuant souvent et \u00e0 feu doux environ 15 minutes, il faut qu’il y ait pour ainsi dire plus de jus de cuisson. R\u00e9server ensuite au chaud. Dans une casserole, mettre le jus des coquillages, ajouter la deuxi\u00e8me moiti\u00e9 du jus de citron<\/span><\/em><\/span> .<\/span><\/p>\n

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Porter \u00e0 \u00e9bullition et ajouter ensuite le fumet de poisson et le fond de volaille, bien m\u00e9langer pour obtenir une sauce velout\u00e9, coup\u00e9 le beurre bien froid en petits d\u00e9s.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Ajoutez-le dans la sauce, m\u00e9langer arr\u00eater la cuisson, ajouter la ciboulette et les coquillages et m\u00e9langer.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Rectifier l’assaisonnement (je n’ai pas ni saler ni poivrer cela n’a pas \u00e9t\u00e9 utile) ajouter une pinc\u00e9e de piment d’Espelette et m\u00e9langer.\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Sortir le saumon du four. D\u00e9posez le<\/span><\/em>\u00a0dans le plat de service, ajouter dessus la fondue de tomate, r\u00e9partir autour la sauce et d\u00e9corer des moules et coques dans leur coquille, de brin de ciboulette et d’une tranche de citron.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Accompagn\u00e9 ce plat de riz ou de pur\u00e9e de pommes de terre par exemple.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Commentaires\u00a0(4)<\/small><\/h3>\n
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\"martin\"<\/p>\n<\/div>\n

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