{"id":7441,"date":"2019-10-24T13:03:34","date_gmt":"2019-10-24T13:03:34","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=7441"},"modified":"2024-07-04T12:16:01","modified_gmt":"2024-07-04T12:16:01","slug":"bechamel-et-ses-variantes-sauces-mornay-soubise-aurore-blanche","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/sauces-assaisonnements\/sauces-chaudes\/bechamel-et-ses-variantes-sauces-mornay-soubise-aurore-blanche\/","title":{"rendered":"B\u00e9chamel et ses variantes (sauces Mornay, Soubise, Aurore, blanche)."},"content":{"rendered":"

\u00a0<\/span>Sauce b\u00e9chamel de base et ses variantes<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/h2>\n

Ingr\u00e9dients pour deux petits plats \u00e0 gratin<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

25 g de beurre<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

25 g de farine<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

250 ml de lait entier<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\u00bd c \u00e0 c de muscade<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Trucs et astuces<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Gardez en t\u00eate que le poids de la farine et du beurre sont identiques, pour le volume du lait on ajoute <\/em>un z\u00e9ro au poids de la farine, <\/em>50 g de farine = 500 ml de lait. <\/em>Un bon moyen pour calculer une plus grosse quantit\u00e9 de b\u00e9chamel \u00e0 faire.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

B\u00e9chamel \u00e9paisse<\/span> <\/strong>: 50 g de beurre, 50 g de farine, 300 ml de lait<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

B\u00e9chamel normale<\/span><\/strong>: 50 g de beurre, 50 g de farine, 400 ml de lait<\/em><\/span><\/span>\u00a0<\/em><\/p>\n

B\u00e9chamel liquide<\/span><\/strong> : 50 g de beurre, 50 g de farine, 500 ml de lait\u00a0<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/span><\/p>\n

Mettre le beurre en petits morceaux \u00e0 fondre dans une casserole anti adh\u00e9sive<\/span><\/strong> sans le faire colorer, lorsqu’il est fondu ajouter la <\/em>farine sans attendre et remuer vivement, lorsque le beurre\u00a0a absorb\u00e9 toute la farine, ajouter le lait en <\/em>remuant au fouet,\u00a0m\u00e9langer bien pour \u00e9viter les grumeaux, normalement vous ne devriez pas en avoir.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/span><\/h2>\n

Baisser le feu et continuer de remuer sans arr\u00eat jusqu’\u00e0 obtention d’une consistance cr\u00e9meuse. Lorsque la consistance est bonne, laisser mijoter \u00e0 feu tr\u00e8s doux environ 5 minutes puis arr\u00eater la cuisson, ajouter le sel et le poivre.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\"<\/span><\/p>\n

Ajouter la muscade et m\u00e9langer. Si vous avez quelques grumeaux un coup de mixeur plongeant fera l’affaire, mais vous ne devriez pas en avoir \ud83d\ude09 ! <\/em>Votre b\u00e9chamel de base est termin\u00e9e.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Variantes<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0Une fois votre b\u00e9chamel r\u00e9alis\u00e9e vous pouvez lui ajouter d’autres ingr\u00e9dients mais elle changera de nom pour certain ajout\u00e9 <\/em><\/span><\/span><\/p>\n

B\u00e9chamel + jaune d’\u0153uf et Gruy\u00e8re = Sauce Mornay<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

B\u00e9chamel + \u00e0 part \u00e9gal sauce tomate = Sauce Aurore<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

B\u00e9chamel + pur\u00e9e d’oignons = Sauce Soubise <\/span><\/strong><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

La sauce blanche<\/strong><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Elle se pr\u00e9pare comme la b\u00e9chamel sauf que l’on utilise de l’eau \u00e0 la place du lait.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Ici 1ere\u00a0<\/sup>photo du gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9, 2\u00e8me\u00a0<\/sup>photo de la cr\u00e8me fra\u00eeche, 3\u00e8me\u00a0<\/sup>photo des \u00e9pices.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0\"\" \"\"<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

1ere\u00a0<\/sup>photo des d\u00e9s de camembert, 2\u00e8me\u00a0<\/sup>photo des herbes fra\u00eeches type persil, ciboulette etc.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Id\u00e9al pour r\u00e9aliser des gratins qui prendront une jolie couleur au four. Laisser libre court \u00e0 votre imagination et vos go\u00fbts.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Bons gratins!<\/em><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

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Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":86648,"parent":215,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-7441","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","nodate","item-wrap"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7441","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7441"}],"version-history":[{"count":6,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7441\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39481,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7441\/revisions\/39481"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/215"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/86648"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7441"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}