{"id":70755,"date":"2024-04-21T16:49:15","date_gmt":"2024-04-21T16:49:15","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=70755"},"modified":"2025-03-25T10:06:02","modified_gmt":"2025-03-25T10:06:02","slug":"pequillos-farcis-a-la-brandade-de-morue-a-ma-facon","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/poissons-coquillages\/filets-paves\/pequillos-farcis-a-la-brandade-de-morue-a-ma-facon\/","title":{"rendered":"P\u00e9quillos farcis \u00e0 la brandade de morue \u00e0 ma fa\u00e7on."},"content":{"rendered":"

Une de mes recettes<\/em><\/u><\/span><\/span><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/em><\/span><\/p>\n

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12 p\u00e9quillos<\/em><\/span><\/p>\n

400 g de morue sal\u00e9e<\/em><\/span><\/p>\n

1 bouquet de persil plat<\/em><\/span><\/p>\n

1 oignon<\/em><\/span><\/p>\n

3 belles gousses d’ail<\/em><\/span><\/p>\n

1 grosse pomme de terre ou deux moyennes<\/em><\/span><\/p>\n

1 brique de cr\u00e8me liquide<\/em><\/span><\/p>\n

Lait <\/em><\/span><\/p>\n

Huile d’olive<\/em><\/span><\/p>\n

Piment d’Espelette<\/em><\/span><\/p>\n

Sel et poivre<\/em><\/span><\/p>\n

Pour le coulis<\/u><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 petite pomme de terre<\/em><\/span><\/p>\n

1 gousse d’ail<\/em><\/span><\/p>\n

1 peu de persil plat<\/em><\/span><\/p>\n

1 petit oignon<\/em><\/span><\/p>\n

Les hauts des p\u00e9quillos<\/em><\/span><\/p>\n

Sel et poivre<\/em><\/span><\/p>\n

Piment d’Espelette<\/em><\/span><\/p>\n

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Mettre la morue \u00e0 dessaler la veille dans une passoire plong\u00e9e dans un saladier sous l’eau courante, la passoire permet au sel de tomber au fond du saladier.\u00a0<\/span><\/em><\/span>La <\/span><\/em>goutter ensuite pour d\u00e9terminer si elle est bien dessal\u00e9e. Peler, laver et couper la pomme de terre en petits morceaux. Laver et ciseler le persil, peler et hacher l’oignon et les gousses d’ail d\u00e9germ\u00e9es. Couper 2 cm des p\u00e9quillos au niveau de la queue, \u00f4ter la queue et r\u00e9server cette partie pour le coulis de p\u00e9quillos. \u00d4ter les graines de la deuxi\u00e8me partie et <\/span><\/em>les <\/span><\/em>laver. Mettre une sauteuse d’eau sal\u00e9e \u00e0 chauffer.<\/span><\/em><\/p>\n

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\u00c0\u00a0l’\u00e9bullition mettre la plus grande partie des p\u00e9quillos \u00e0 cuire environ 25 minutes selon la grosseur, d\u00e8s qu’ils sont tendres, ils sont cuits, les d\u00e9barrasser \u00e0 l’aide d’une \u00e9cumoire dans un saladier d’eau froide, puis les d\u00e9poser dans une passoire et les laisser s’\u00e9goutter.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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\u00c0 la place des p\u00e9quillos mettre les pommes de terre \u00e0 cuire dans la sauteuse, inutile de gaspiller l’eau de cuisson des p\u00e9quillos. Dans une casserole, mettre la morue dessal\u00e9e et coup\u00e9e en petits morceaux, ajouter du poivre, une bonne pinc\u00e9e de piment d’Espelette et couvrir de lait NE SALER PAS. Laisser cuire \u00bch environ.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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Pour le coulis, mettre les hauts des p\u00e9quillos coup\u00e9s en morceaux dans une casserole, ajouter la petite pommes de terre pel\u00e9e, lav\u00e9e et coup\u00e9e en morceaux, l’oignon, peler et hacher, la gousse d’ail pel\u00e9e, d\u00e9germ\u00e9e et hach\u00e9e, un peu de persil cisel\u00e9, une bonne pinc\u00e9e de piment d’Espelette, sel et poivre, couvrir d’eau et laisser mijoter environ 25 minutes \u00e0 feu doux. Pendant ce temps \u00e9goutter les pommes de terre d\u00e8s qu’elles sont cuites et les \u00e9craser au presse pur\u00e9e dans un saladier.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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Ajouter la moiti\u00e9 de la brique de cr\u00e8me, du piment d’Espelette, le persil et poivrer, bien m\u00e9langer et r\u00e9server.<\/em><\/span><\/p>\n

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\u00c9goutter la morue d\u00e8s qu’elle est cuite et la mettre dans le bol du robot, mettre le couvercle et\u00a0<\/span><\/em><\/span>la <\/span><\/em>mixer montant comme une mayonnaise avec de l’huile d’olive (environ \u00bd verre \u00e0 moutarde).<\/span><\/em><\/p>\n

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Ajouter ensuite la cr\u00e8me, mixer pour m\u00e9langer. Ajouter ensuite l’ail, 2 bonnes pinc\u00e9es de piment d’Espelette et donner encore un coup de mixeur pour m\u00e9langer, d\u00e9barrasser dans un saladier et \u00a0r\u00e9server. Faire dorer dans un filet d’huile d’olive les oignons.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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Ajouter la pur\u00e9e dans la brandade, les oignons dor\u00e9s et m\u00e9langer, rectifier l’assaisonnement selon vos go\u00fbts. Mettre la brandade dans une poche \u00e0 douille.<\/em><\/span><\/p>\n

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Farcir les p\u00e9quillos d\u00e9licatement en enfon\u00e7ant la poche \u00e0 douille au fond. Les d\u00e9poser dans un plat allant au four. Mixer le coulis de p\u00e9quillos d\u00e8s qu’il est cuit.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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Le r\u00e9server, mettre les p\u00e9quillos au four environ \u00bch \u00e0 200\u00b0 et les servir ensuite accompagn\u00e9s du coulis de p\u00e9quillos pour une entr\u00e9e et avec par exemple du riz pour un plat principal.<\/em><\/span><\/p>\n

Compter 3 p\u00e9quillos pour une entr\u00e9e par personne et 5 pour un plat principal.<\/em><\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/em><\/span><\/p>\n

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Commentaires de l’ancien site<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n