{"id":6924,"date":"2019-10-21T17:01:48","date_gmt":"2019-10-21T17:01:48","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=6924"},"modified":"2024-04-04T21:47:38","modified_gmt":"2024-04-04T21:47:38","slug":"gateau-basque-et-gateau-basque-a-la-cerise-noire","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/recettes-regionales-mondiales\/recettes-regionales-sucrees\/gateau-basque-et-gateau-basque-a-la-cerise-noire\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau Basque et G\u00e2teau Basque \u00e0 la cerise noire."},"content":{"rendered":"

D’apr\u00e8s une recette\u00a0du site \u00ab\u00a0Mus\u00e9e du g\u00e2teau basque\u00a0\u00bb<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\"\" \"\" \"\"<\/p>\n

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Ingr\u00e9dients<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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J’ai oubli\u00e9 de prendre la photo des ingr\u00e9dients de la cr\u00e8me donc voir la liste ci-dessous.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Pour la p\u00e2te<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0200 g de beurre\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a03 \u0153ufs\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0200 g de sucre\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

400 g de farine<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

3 g de sel <\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 sachet de levure <\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 s de rhum<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Pour la cr\u00e8me\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

500 ml de \u00a0litre lait entier<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a03 jaunes et un \u0153uf entier pour la dorure<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

120 g de sucre <\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

50 g de farine<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a02 c \u00e0 s\u00a0de rhum ambr\u00e9\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 gousse de vanille<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\u00c0 r\u00e9aliser la veille il ne sera que meilleurs d\u00e9gust\u00e9 le lendemain.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Version cerise<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

1 bocal de cerises noires<\/em><\/span><\/p>\n

R\u00e9aliser la p\u00e2te<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Mettre la farine dans un saladier et verser au centre la levure, m\u00e9langer, faire un creux au centre et y verser les \u0153ufs battus.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\"\" \"\" \"\"<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Ajouter le beurre ramolli, travailler la p\u00e2te et ajouter<\/span><\/em><\/span><\/span>\u00a0le rhum.<\/span><\/em><\/p>\n

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former un boule et\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/span>la <\/span><\/em>laisser reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur quelques heures.<\/span><\/em><\/p>\n

\u00a0R\u00e9aliser la cr\u00e8me<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Mettre le lait \u00e0 bouillir avec la gousse de vanille, pendant ce temps s\u00e9parer le blanc des jaunes, garder les blancs au cong\u00e9lateur dans une boite herm\u00e9tique pour une autre recette.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Ajouter le sucre aux jaunes et faire blanchir le m\u00e9lange, ajouter la farine et bien m\u00e9langer.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Ajouter le rhum, m\u00e9langer et ajouter le lait bouillant d\u00e9barrass\u00e9 de sa gousse de vanille, m\u00e9langer vivement pour obtenir une belle cr\u00e8me \u00e9paisse et homog\u00e8ne (si elle n’est pas assez \u00e9paisse, faite la chauffer \u00e0 feu tr\u00e8s doux quelques secondes), <\/span><\/em><\/span><\/span>la<\/span><\/em> laisser refroidir.<\/span><\/em><\/p>\n

Montage du g\u00e2teau<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Diviser la p\u00e2te en 3. \u00c9taler 2\/3 de p\u00e2te sur \u00bd cm d’\u00e9paisseur apr\u00e8s quelques heures pass\u00e9e au frais sur un plan de travail farin\u00e9.\u00a0 Mettre cette p\u00e2te dans un moule en silicone ou beurr\u00e9 et farin\u00e9 si il est traditionnel en tapissant les bords du moule, ajouter la cr\u00e8me ou les cerises noires selon la version r\u00e9alis\u00e9e.\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a0\u00c9taler le tiers de p\u00e2te restante d’un diam\u00e8tre \u00e9gal au moule et\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/span>la <\/span><\/em>d\u00e9poser sur la cr\u00e8me souder les bords, faire avec une fourchette le symbole du pays Basque dessus (deux S qui se croisent).<\/span><\/em><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Passer de l’\u0153uf battu sur la p\u00e2te et enfourner 30 minutes \u00e0 180\u00b0 environ selon les fours, surveiller la coloration et la cuisson. <\/span><\/em>Attendre qu’il soit froid pour le d\u00e9mouler.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0Il a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 par un ami basque venu le d\u00e9guster \u00e0 la maison!<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Bonne d\u00e9gustation!\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Commentaires\u00a0(4)<\/small><\/h3>\n
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\"LadyMilonguera\"<\/div>\n
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