{"id":673,"date":"2019-09-21T11:11:18","date_gmt":"2019-09-21T11:11:18","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=673"},"modified":"2025-03-25T10:06:05","modified_gmt":"2025-03-25T10:06:05","slug":"pates-de-porc-au-piment-despelette-ou-4-epices","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/viandes\/charcuterie\/pates-de-porc-au-piment-despelette-ou-4-epices\/","title":{"rendered":"P\u00e2t\u00e9s de porc au piment d’Espelette ou 4 \u00e9pices ou au foie gras."},"content":{"rendered":"

Selon une recette de mon boucher.<\/span><\/u><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients pour 8 bocaux de 350ml pour 2 kg de farce<\/em><\/u><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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1 kg 200 de gorge de porc (600 g pour 1 kg de farce)<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

800 g de foie de porc (400 g pour 1 kg de farce)<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Pour la version foie gras ajouter pour 2 kg de farce : <\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

100 g de foie gras frais coup\u00e9 en petits d\u00e9s (50 g pour 1 kg de farce)<\/span><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Assaisonnement pour 1 kg<\/strong> de farce<\/u><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

18 g de sel<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

4 g de poivre<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

4 g de 4 \u00e9pices -> \u00c9pic\u00e9too<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1\u00a0\u0153uf<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

100ml de lait entier<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Variante\u00a0<\/u><\/em>\u00e0 la place des <\/em><\/span>4 \u00e9pices<\/em><\/span><\/u> <\/u><\/span><\/span><\/p>\n

6 g de piment d’Espelette <\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0Ou\u00a0 6 g d’\u00e9pices pour foie gras -> Les r\u00e9coltes du monde<\/a><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Ou 1 c \u00e0 s rase de persillade Basque -> Les r\u00e9coltes du monde\u00a0<\/a><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Si vous le voulez nature ne mettez pas d’\u00e9pices. <\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Hacher ensemble la gorge de porc et le foie mais pas trop fin, au besoin demander \u00e0 votre boucher il le fera sans probl\u00e8me c’est ce que j’ai fait. Dans chaque saladier (j’ai fait deux sortes de p\u00e2t\u00e9s) mettre 1 kg de farce, dans chacun ajouter le poivre, le sel, 1 \u0153uf, puis dans 1 saladier mettre le piment d’Espelette, dans l’autre saladier les 4 \u00e9pices. Bien m\u00e9langer.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Ajouter dans chaque saladier 100ml de lait et m\u00e9langer \u00e0 nouveau, go\u00fbter puis rectifier selon vos go\u00fbts l’assaisonnement. R\u00e9partir dans des pots qui ont \u00e9t\u00e9 \u00e9bouillant\u00e9s et s\u00e9ch\u00e9s en tassant bien pour \u00e9viter les poches d’air.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Mettre la capsule ou le caoutchouc selon votre mod\u00e8le de pot, mettre le couvercle et noter dessus au feutre ind\u00e9l\u00e9bile la vari\u00e9t\u00e9 si vous les st\u00e9rilisez ensemble afin de les reconna\u00eetre ensuite. Version foie gras \u00e0 gauche et 4 \u00e9pices \u00e0 droite.<\/span><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Les <\/span><\/em>poser dans le st\u00e9rilisateur,\u00a0<\/span><\/em><\/span>les <\/span><\/em>caler avec des torchons pour ne pas qu’ils ne bougent. Couvrir d’eau. <\/span><\/em>Ajouter un plat sur vos bocaux rempli d’eau afin que les bocaux restent au fond et ne remontent pas \u00e0 la surface si vous n’avez pas de syst\u00e8me de crochets dans votre st\u00e9rilisateur. St\u00e9riliser 2h30 \u00e0 90\u00b0 (j’ai remis 30 minutes apr\u00e8s les 2h)\u00a0puis laisser les pots refroidir dans le st\u00e9rilisateur avant de les sortir.<\/span><\/em><\/p>\n

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\u00d4ter les couvercles (ils sont inutiles pour la conservation, de plus durant la st\u00e9rilisation l’eau est entr\u00e9e entre le couvercle et la capsule) et essuyer les pots, v\u00e9rifier que la capsule est bien herm\u00e9tique et les \u00e9tiqueter.\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Les <\/span><\/em>entreposer au frais une journ\u00e9e puis stockez l\u00e8s dans un endroit non chauff\u00e9. \u00c0 d\u00e9guster de pr\u00e9f\u00e9rence 15 jours apr\u00e8s la r\u00e9alisation.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Un r\u00e9gal! <\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Comment coller des \u00e9tiquettes SANS colle -> Si vos \u00e9tiquettes ne sont pas adh\u00e9sives, pas besoin de colle un peu de lait fera l\u2019affaire, trempez-les l\u00e9g\u00e8rement dedans et appliquer sur le pot c\u2019est coll\u00e9.<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Recette du pain maison -> Pains, baguettes , pains sp\u00e9ciaux<\/a><\/em><\/span><\/span>\u00a0<\/em>\"\"<\/em><\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Commentaires de l’ancien site<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Commentaires\u00a0(2)<\/small><\/h3>\n
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\"Chancerel\"<\/p>\n<\/div>\n

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