{"id":61,"date":"2019-09-16T21:21:10","date_gmt":"2019-09-16T21:21:10","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=61"},"modified":"2024-07-01T17:16:44","modified_gmt":"2024-07-01T17:16:44","slug":"choucroute-alsace","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/recettes-regionales-mondiales\/recettes-regionales-salees\/choucroute-alsace\/","title":{"rendered":"Choucroute (Alsace)."},"content":{"rendered":"

Recette transmise il y a tr\u00e8s longtemps par une alsacienne pure souche non revisit\u00e9e \u00e0 ma sauce \ud83d\ude42<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients Pour 6 personnes<\/em><\/u><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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3 kg de choucroute crue<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 kg de pommes de terre<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

6 saucisses de Francfort<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

6 saucisses de\u00a0<\/em><\/span><\/span>Strasbourg<\/i><\/span><\/span><\/p>\n

2 saucisses de\u00a0<\/em><\/span><\/span>Montb\u00e9liard<\/i><\/span><\/span><\/p>\n

6 tranches de jambon<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

12 tranches de saucisson \u00e0 l’ail fum\u00e9<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 morceau de lard frais<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 jarret de porc fum\u00e9<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 gros oignon<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

3 feuilles de\u00a0<\/em><\/span><\/span>laurier<\/i><\/span><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 c de baies de geni\u00e8vre<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 c rase de grains de poivre noir<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

de la graisse d’oie \u00e0 d\u00e9faut de canard<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

250 ml de bi\u00e8re blonde<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

75 cl de vin blanc d’Alsace<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Sel<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Selon les r\u00e9gions et les familles les morceaux de viande peuvent \u00eatre diff\u00e9rents r\u00f4ti de porc, k\u00e4ssler, palette de porc, boudin noir etc. <\/em><\/span><\/span><\/p>\n

C’est un plat meilleurs r\u00e9chauff\u00e9 donc \u00e0 pr\u00e9parer la veille!<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Peler et \u00e9mincer l’oignon, dans un faitout mettre \u00e0 fondre une c \u00e0 s de graisse, ajouter la <\/span>moiti\u00e9<\/span>\u00a0des oignons, saler l\u00e9g\u00e8rement et laisser suer sans coloration. <\/span><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Ajouter une feuille de laurier, quelques grains de poivrer, <\/em><\/span>le jarret<\/em><\/span> et couvrir avec 1 verre de vin blanc et le reste d’eau. cuire \u00e0 petit bouillon environ 1h30.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Laver sous l’eau courante le chou au moins quatre fois, rincer le une derni\u00e8re fois avec la bi\u00e8re et bien l\u2019essorer<\/span>. Enduire une cocotte allant au four de graisse.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Mettre 1\/3 de chou dans la cocotte, saler, ajouter quelques grains de poivre et de baies de geni\u00e8vre, une feuille de laurier, la moiti\u00e9 du reste des <\/span>oignons, r\u00e9partir<\/span>\u00a0le lard couper en morceaux et la moiti\u00e9 des tranches de saucisson \u00e0 l’ail, ajouter encore 1\/3 de chou et r\u00e9partir le reste du lard et du saucisson, ajouter \u00e0 nouveau sel, geni\u00e8vre et poivre, une feuille de laurier.<\/span><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Terminer par le reste du chou et d’assaisonnement, verser le reste du vin blanc et enfourner avec un couvercle 45 minutes \u00e0 200\u00b0. Lorsque le jarret est cuit le couper en morceaux et garder l’os, sortir la cocotte du four, \u00f4ter le couvercle et enfouir les morceaux de jarret dans la choucroute, remettre au four 15 minutes \u00e0 couvert puis r\u00e9server hors du four.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Mettre dans le bouillon de cuisson du jarret les saucisses de Montb\u00e9liard<\/span> \u00e0 chauffer 20 minutes \u00e0 petits fr\u00e9missements (pas d’\u00e9bullition), au bout de 10 minutes ajouter les Francfort et Strasbourg<\/span> pour les r\u00e9chauffer.\u00a0<\/em>Lorsque les saucisses sont chaudes les ajouter \u00e0 la cocotte (couper les Montb\u00e9liard<\/span> en 3 tron\u00e7ons), rouler les tranches de jambon que vous disposer dans la cocotte, remettre le couvercle pour tenir le tout au chaud. Mettre l’os du jarret dans le bouillon.<\/em><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Ajouter les pommes de terre <\/em>pel\u00e9es, lav\u00e9es et coup\u00e9es en deux <\/em><\/span><\/span>\u200bdans le bouillon\u00a0avec l’os du jarret, lorsqu’elles sont cuite les \u00e9goutter.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Servir la choucroute avec les pommes de terre accompagn\u00e9e d’un bon Riesling ou Gewurztraminer<\/span> ou encore de la bi\u00e8re blonde.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Commentaire de l’ancien site:<\/span><\/em><\/p>\n