{"id":5885,"date":"2019-10-16T15:06:49","date_gmt":"2019-10-16T15:06:49","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=5885"},"modified":"2025-03-25T10:06:07","modified_gmt":"2025-03-25T10:06:07","slug":"poissons-de-la-criee-maquereau-rouget-merlan-lotte-et-merluchon-sauce-aux-champignons","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/poissons-coquillages\/poissons-entiers\/poissons-de-la-criee-maquereau-rouget-merlan-lotte-et-merluchon-sauce-aux-champignons\/","title":{"rendered":"Poissons de la cri\u00e9e (maquereau, rouget, merlan, lotte et merluchon) sauce aux champignons."},"content":{"rendered":"

Une de mes recettes<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a01kg environ de poissons\u00a0de la cri\u00e9e (6.90 le kg)<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0J’avais:<\/em><\/span><\/span><\/u><\/span><\/p>\n

1 maquereau<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 daurade<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 petit merluchon<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 rouget<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 petit merlan<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 toute petite queue de lotte <\/em><\/span><\/span><\/p>\n

2 carottes<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

2 petits poireaux<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 oignon<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 bouquet de persil plat<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 petit bouquet d’aneth<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

2 feuilles de laurier<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 petite boite de champignons de Paris entiers<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

120 ml de vin blanc<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 citron<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 s de farine<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

2 c \u00e0 s de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 s de m\u00e9lange du p\u00eacheur -> \u00c9pic\u00e9too<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 morceau de beurre<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Sel et poivre\u00a0<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a0Peler et couper les carottes en morceaux, laver les poireaux, couper le vert en morceaux.<\/span><\/em> Peler et \u00e9mincer l’oignon.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Vider, \u00e9cailler si besoin les poissons, \u00f4ter les t\u00eates et les queues que vous r\u00e9servez. Mettre les poissons dans un plat allant au four, les saler et poivrer, ajouter la moiti\u00e9 des \u00e9pices, quelques feuilles de persil et d’aneth.<\/span><\/em>\u00a0Autour des poissons ajouter la moiti\u00e9 des carottes et du vert des poireaux.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Ajouter les 2\/3 du vin blanc (80ml environ), r\u00e9partir deux tranches de citron coup\u00e9es en deux.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0\"\" \"\"<\/p>\n

Ajouter un verre d’eau et enfourner couvert d’un papier aluminium environ selon la grosseur des poissons 30 minutes \u00e0 200\u00b0, surveiller la cuisson. Pr\u00e9parer pendant ce temps le fumet de poisson qui servira \u00e0 la cuisson du riz. Dans une sauteuse, mettre un filet d’huile d’olive et faire suer les restes de l’oignon, du vert de poireau et des carottes, ajouter les t\u00eates et les queues des poissons et quelques branches de persil et d’aneth, saler et poivrer.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Au bout de 5 minutes couvrir d’eau et laisser mijoter environ 15 minutes. Filtrer ensuite\u00a0 et r\u00e9server. Lorsque les poissons sont cuits.\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a0Les d\u00e9barrasser sur un plat et les remettre au chaud dans le four \u00e9teint, filtrer le jus de cuisson qui va vous servir pour la r\u00e9alisation de la sauce. Dans une casserole, mettre le beurre \u00e0 fondre et y ajouter les champignons \u00e9goutt\u00e9s (garder leur jus).<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a0Ajouter dessus la farine, bien m\u00e9langer et verser le jus des champignons, le reste du vin et la moiti\u00e9 selon la quantit\u00e9\u00a0 et l’\u00e9paisseur d\u00e9sir\u00e9 de la sauce du jus de cuisson des poissons.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Ajouter le reste des \u00e9pices et m\u00e9langer, saler et poivrer, ajouter la cr\u00e8me et remuer, arr\u00eater la cuisson.\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Ajouter un peu de persil et d’aneth cisel\u00e9s finement, m\u00e9langer. Ouvrir d\u00e9licatement les poissons en deux, \u00f4ter l’arr\u00eate centrale et\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/span>les <\/span><\/em>d\u00e9poser sur le plat de service, ajouter au centre la sauce, d\u00e9corer de tranches de citron, de baies roses et d’une branche de persil et d’aneth .<\/span><\/em><\/p>\n

Servir avec du riz aux poireaux que vous aurez r\u00e9alis\u00e9e avec le fumet de poisson.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Recette -> Riz cr\u00e9meux aux poireaux \"\"<\/a><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Bon app\u00e9tit!<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Commentaires\u00a0(2)<\/small><\/h3>\n
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\"Marie-Claire\"<\/div>\n
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