{"id":5825,"date":"2019-10-15T20:03:59","date_gmt":"2019-10-15T20:03:59","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=5825"},"modified":"2025-03-25T10:06:04","modified_gmt":"2025-03-25T10:06:04","slug":"cassoulet-a-ma-facon-sud-ouest","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/recettes-regionales-mondiales\/recettes-regionales-salees\/cassoulet-a-ma-facon-sud-ouest\/","title":{"rendered":"Cassoulet \u00e0 ma fa\u00e7on SUD OUEST."},"content":{"rendered":"

(Un mixte de plusieurs recettes)<\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour\u00a06 personnes<\/span><\/span><\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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6 saucisses de Toulouse<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

400 g de poitrine de porc<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

4 cuisses de canard gras ou de confit de canard 8 manchons de canard confits<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

12 tranches \u00e9paisses de\u00a0saucisson \u00e0 l’ail<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

500g de haricots sec<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

2 carottes<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

4 tomates<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

1 oignon<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

2 gousses d’ail<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

3 c \u00e0 s de concentr\u00e9 de tomate<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

2 feuilles de laurier<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

1 branche de thym<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

1 branche de romarin<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

1 bocal de graisse de canard<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

De la chapelure<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Couennes<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Sel et poivre <\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Confit de canard recette sur ce lien -> Confit de canard \"\"<\/a><\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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La veille mettre \u00e0 tremper les haricots dans de l’eau froide. Le lendemain, peler et \u00e9mincer l’oignon et les gousses d’ail d\u00e9germ\u00e9es. Laver et couper les tomates en 6, peler et couper les carottes en rondelles.<\/em>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Couper la poitrine en morceaux . Dans un faitout mettre un peu de graisse de canard et y faire suer les oignons, ajouter les carottes et les faire suer \u00e9galement.<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Ajouter ensuite la moiti\u00e9 de la poitrine de porc, <\/em><\/span><\/span><\/span>\u00a0les tomates, <\/em>poivrer NE SALER PAS (On sale \u00bc d’heure avant la fin de la cuisson, avant les haricots deviendraient durs),\u00a0 faire suer le tout quelques instants, puis ajouter les haricots \u00e9goutt\u00e9s, <\/em>le concentr\u00e9 de tomate et m\u00e9langer.<\/em><\/p>\n

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Ajouter les herbes aromatiques lav\u00e9es,<\/em> couvrir d’eau , m\u00e9langer et laisser mijoter \u00e0 feu doux 1h30.<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Pendant ce temps confire vos cuisses de canard si elles ne le sont pas d\u00e9j\u00e0. <\/em>Arr\u00eater la cuisson des haricots et des cuisses de canard confites, r\u00e9servez-les, filtrer la graisse que vous r\u00e9cup\u00e9rez pour une autre utilisation, en laisser un peu dans une po\u00eale et y faire dorer les saucisses de Toulouse. <\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Puis \u00e0 la place des saucisses faire dorer le reste du lard.<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Finir par les manchons ou cuisses de canard \u00e0 dorer et les mettre \u00e0 \u00e9goutter dans une passoire.<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Mettre dans un plat en terre assez haut mettre des couennes au fond si vous avez. <\/em><\/span><\/span><\/span>Ajouter la moiti\u00e9 des haricots puis le canard.<\/em><\/p>\n

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Ajouter les saucisses, le lard et les tranches de saucisse \u00e0 l’ail, recouvrir du reste des haricots et du bouillon.<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Parsemer de chapelure que vous pouvez r\u00e9aliser avec des biscottes et enfourner \u00e0 150\u00b0 environ 1h30, r\u00e9guli\u00e8rement casser la cro\u00fbte et enfouissez la dans les haricots.<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Verdict mon petit monde a beaucoup aim\u00e9 m\u00eame si ce n’est pas la recette traditionnelle d’une ville ou d’une autre.<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Commentaires\u00a0(2)<\/small><\/h3>\n
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\"Am\u00e9lie\"<\/p>\n<\/div>\n

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