{"id":531,"date":"2019-09-19T20:55:37","date_gmt":"2019-09-19T20:55:37","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=531"},"modified":"2025-04-08T22:45:22","modified_gmt":"2025-04-08T22:45:22","slug":"cuisse-de-chevreuil-sauce-au-foie-gras-et-cepes","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/viandes\/gibier\/cuisse-de-chevreuil-sauce-au-foie-gras-et-cepes\/","title":{"rendered":"Cuisse de chevreuil sauce au foie gras et c\u00e8pes."},"content":{"rendered":"

Une de mes recettes<\/em><\/u><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" <\/span>\"\"<\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 12 personnes<\/em><\/u><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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2 kg de cuisse de chevreuil\u00a0<\/em><\/span><\/span>d\u00e9soss\u00e9e ou 1 belle cuisse enti\u00e8re<\/i><\/span><\/span><\/p>\n

4 \u00e9chalotes ou 2 oignons<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

2 feuilles de laurier<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Huile d’olive<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 morceau de beurre <\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Sel et poivre<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Pour la sauce<\/em><\/span><\/u><\/span><\/p>\n

20 g de c\u00e8pes d\u00e9shydrat\u00e9s<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

30 g de foie gras en terrine<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

2 c \u00e0 s de fond de veau<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

2 bonnes c \u00e0 s de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Sel et poivre<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Cuisson du chevreuil<\/u><\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Peler et \u00e9mincer les \u00e9chalotes ou les oignons. D\u00e9poser le chevreuil dans un plat allant au four, r\u00e9partir autour les \u00e9chalotes ou les oignons, ajouter les feuilles de laurier, 250 ml d’eau, saler et poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre sur le chevreuil et enfourner 1 h environ selon le poids \u00e0 220\u00b0 et selon les fours, la cuisson sera ros\u00e9e.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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R\u00e9alisation de la sauce<\/em><\/span><\/u>.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Mettre les c\u00e8pes \u00e0 r\u00e9hydrater dans un bol d’eau chaude.\u00a0 Filtrer le jus de cuisson du chevreuil et <\/em><\/span><\/span>lui <\/em>ajouter l’eau de r\u00e9hydratation des c\u00e8pes.\u00a0 Ajouter le fond de veau et m\u00e9langer, <\/em>laisser chauffer \u00e0 feu doux quelques instants\u00a0<\/em>.<\/em><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/p>\n

Ajouter ensuite les c\u00e8pes, m\u00e9langer et ajouter la cr\u00e8me, remuer, puis ajouter le foie gras coup\u00e9 en petits d\u00e9s, m\u00e9langer et laisser chauffer \u00e0 feu doux quelques instants afin de faire fondre le foie gras. <\/em>Go\u00fbter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Trancher le chevreuil, servir avec la sauce au foie gras, une pur\u00e9e de carottes et c\u00e9leri et quelques marrons r\u00e9chauff\u00e9s.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Recettes des pur\u00e9es sur ces liens\u2193 <\/em><\/span><\/span><\/p>\n

-> Pur\u00e9e de carottes \"\"<\/a><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

-> Pur\u00e9e de C\u00e9leri\"\"<\/a><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Une de mes recettes Ingr\u00e9dients pour 12 personnes 2 kg de cuisse de chevreuil\u00a0d\u00e9soss\u00e9e ou 1 belle cuisse enti\u00e8re 4 \u00e9chalotes ou 2 oignons 2 feuilles de laurier Huile d’olive 1 morceau de beurre Sel et poivre Pour la sauce 20 g de c\u00e8pes d\u00e9shydrat\u00e9s 30 g de foie gras en terrine 2 c \u00e0 … <\/p>\n

Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":84764,"parent":249,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-531","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","nodate","item-wrap"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/531","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=531"}],"version-history":[{"count":6,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/531\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94379,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/531\/revisions\/94379"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/249"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/84764"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=531"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}