{"id":47500,"date":"2022-11-26T12:23:46","date_gmt":"2022-11-26T12:23:46","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=47500"},"modified":"2026-03-15T00:04:40","modified_gmt":"2026-03-15T00:04:40","slug":"ballotines-de-poulet-farcis-aux-cepes-sauce-cremee-a-lechalote-et-aux-cepes","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/viandes\/volailles\/poulet-poule-poularde-coq-coquelet\/ballotines-de-poulet-farcis-aux-cepes-sauce-cremee-a-lechalote-et-aux-cepes\/","title":{"rendered":"Ballotines de poulet farcis aux c\u00e8pes, sauce cr\u00e9m\u00e9e \u00e0 l’\u00e9chalote et aux c\u00e8pes."},"content":{"rendered":"

Une de mes recettes<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \u00a0\"\"<\/span><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients pour 3 personnes<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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3 hauts de cuisses de poulet <\/span><\/em><\/span><\/p>\n

3 belles tranches de poitrine de porc fra\u00eeche <\/span><\/em><\/span><\/p>\n

100 g de c\u00e8pes <\/span><\/em><\/span><\/p>\n

2 \u00e9chalotes <\/span><\/em><\/span><\/p>\n

1 oignon blanc et sa tige<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

2 c \u00e0 s de persil cisel\u00e9\u00a0 <\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\u00bc de poivron rouge <\/span><\/em><\/span><\/p>\n

2 gousses d’ail <\/span><\/em><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 s de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Beurre <\/span><\/em><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 s rase d’\u00e9pices pour poulet d\u00e9tails sur ce lien -> \u00c9pic\u00e9too <\/span><\/em><\/span><\/p>\n

2 pinc\u00e9es de piment d’Espelette<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Huile d’olive <\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Sel et poivre <\/span><\/em><\/span><\/p>\n

De la ficelle de cuisine<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Accompagnement pour un repas plus festif \ud83d\ude09 par exemple<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Recette sur ce lien ->Risotto aux c\u00e8pes et \u00e9chalotes<\/span> \"\"<\/a><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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Commencer par d\u00e9sosser les cuisses de poulet, lorsque c’est fait, mettre de c\u00f4t\u00e9s les parures et les os ils serviront pour r\u00e9aliser la sauce, Mettre chaque filet de poulet dans un sac cong\u00e9lation.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0<\/span>\"\" \"\"<\/p>\n

Puis \u00e0 l’aide d’une casserole par exemple, taper dessus pour les aplatir. Saler et poivrer le poulet et r\u00e9partir le piment d’Espelette. R\u00e9server.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

\u00d4ter la <\/i><\/span><\/span>couenne<\/span> de la poitrine et\u00a0<\/span><\/span><\/em><\/span>l’<\/span><\/span><\/em>ajouter \u00e0 celles du poulet, couper la poitrine en morceaux. Laver et ciseler le persil, laver et couper en morceaux le poivron, les \u00e9chalotes et les gousses d’ail d\u00e9germ\u00e9es, peler et hacher l’oignon et ses tiges, hacher grossi\u00e8rement <\/span><\/span>la moiti\u00e9<\/span><\/strong> des c\u00e8pes.<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

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Dans le bol du mixeur, mettre l’ail, la moiti\u00e9<\/span><\/strong> de l’oignon et du persil, le poivron et mixer finement.<\/em><\/span><\/p>\n

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D\u00e9barrasser dans un saladier et ajouter les c\u00e8pes hach\u00e9s, m\u00e9langer. Hacher la poitrine de porc mais pas trop fine.<\/em><\/span><\/p>\n

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L’ajouter dans le saladier, saler et poivrer, ajouter les \u00e9pices et bien m\u00e9langer.<\/em><\/span><\/p>\n

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D\u00e9poser 1 c \u00e0 s de farce sur chaque haut de cuisse d\u00e9soss\u00e9e, puis refermez-les en formant de petits r\u00f4tis, les ficeler 3 fois dans le sens de la largeur puis une fois dans la longueur.<\/em><\/span><\/p>\n

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Les saler et poivrer, dans une sauteuse, mettre le beurre \u00e0 fondre et un filet d’huile d’olive, d\u00e8s que le beurre est fondu ajouter le poulet et le faire cuire \u00e0 feu doux environ 30 minutes.<\/em><\/span><\/p>\n

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Pendant ce temps, r\u00e9aliser la sauce, dans une casserole, mettre le beurre \u00e0 fondre, ajouter les parures et les os r\u00e9serv\u00e9s et les faire bien dorer, saler et poivrer.<\/em><\/span><\/p>\n

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Ajouter le reste des oignons et du persil, laisser suer encore quelques instants, mouiller avec de l’eau \u00e0 hauteur et laisser mijoter environ 30 minutes, le jus doit r\u00e9duire de moiti\u00e9.<\/em><\/span><\/p>\n

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Arroser r\u00e9guli\u00e8rement\u00a0<\/em><\/span>le poulet <\/em>avec le beurre de cuisson, laisser mijoter pour obtenir une belle coloration.<\/em><\/span><\/p>\n

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Lorsque le jus est pr\u00eat, le filtrer. Dans une casserole mettre \u00e0 fondre un petit morceau de beurre.<\/em><\/span><\/p>\n

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Ajouter les \u00e9chalotes et les faire suer, ajouter ensuite les c\u00e8pes NON hach\u00e9s et les laisser suer \u00e9galement, saler l\u00e9g\u00e8rement, poivrer.<\/em><\/span><\/p>\n

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Ajouter le jus filtr\u00e9 et laisser mijoter deux minutes \u00e0 feu moyen, ajouter ensuite la cr\u00e8me, m\u00e9langer et arr\u00eater la cuisson. Servir avec les ballotines de poulet tranch\u00e9es, un bon risotto aux c\u00e8pes ou des haricots verts par exemple.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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\"\"\u00a0\"\"<\/span><\/p>\n

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Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":73309,"parent":99760,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-47500","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","nodate","item-wrap"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/47500","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47500"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/47500\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88631,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/47500\/revisions\/88631"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/99760"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/73309"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47500"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}