{"id":46602,"date":"2022-09-20T10:29:25","date_gmt":"2022-09-20T10:29:25","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=46602"},"modified":"2024-08-16T12:50:48","modified_gmt":"2024-08-16T12:50:48","slug":"jus-de-viande","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/sauces-assaisonnements\/sauces-chaudes\/jus-de-viande\/","title":{"rendered":"Jus de viande."},"content":{"rendered":"

Une de mes recettes<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 1 bol<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Os et parure de viande (pour moi du porc) <\/span><\/span><\/em><\/p>\n

1 cube de bouillon de volaille<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

1 oignon\u00a0 rouge ou jaune<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

\u00bd t\u00eate d’ail <\/span><\/span><\/em><\/p>\n

1 \u00e9chalote <\/span><\/span><\/em><\/p>\n

1 bouquet garni (laurier, thym, romarin) <\/span><\/span><\/em><\/p>\n

10 tomates cerise ou 1 tomate <\/span><\/span><\/em><\/p>\n

1 panais <\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Des <\/span>c\u0153urs<\/span> de chou pak cho\u00ef <\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Le vert d’un poireau <\/span><\/span><\/em><\/p>\n

1 c \u00e0 s de paprika fum\u00e9 d\u00e9tails sur ce lien -> \u00c9pic\u00e9too <\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Huile d’olive <\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Sel et poivre <\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Pour finaliser la sauce <\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

30 g de d\u00e9s de beurre bien froid<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Les ingr\u00e9dients peuvent changer selon ce que vous avez sous la main pour les l\u00e9gumes, carottes, persil, etc.<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Idem pour la viande, poulet, agneau etc. <\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Le go\u00fbt changera selon ce que vous <\/span>mettrez<\/span> dedans \ud83d\ude09 mais le mode op\u00e9ratoire reste le m\u00eame.<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"\u00a0<\/span><\/p>\n

Couper le beurre en petits d\u00e9s et laissez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur. Laver les herbes aromatiques, laver et couper les l\u00e9gumes en gros morceaux, couper l’ail, l’oignon et l’\u00e9chalote en morceaux pas besoin de les \u00e9plucher. Dans une cocotte, mettre un filet d’huile d’olive.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Ajouter les parures de viande et les os si vous en avez. Saler et poivrer et laissez-les bien dorer.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0Ajouter ensuite la garniture de l\u00e9gumes et les herbes aromatiques, m\u00e9langer et laisser suer quelques instants. Ajouter le paprika fum\u00e9, m\u00e9langer et laisser encore suer 5 minutes en remuant.\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Ajouter le cube de bouillon de volaille et un bon litre d’eau. Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser ensuite mijoter \u00e0 petits fr\u00e9missement pendant 40 minutes.\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Le bouillon doit r\u00e9duire de moiti\u00e9. Au bout de ce temps, passer au chinois ou dans une passoire fine, mettre le jus dans une casserole et le laisser en r\u00e9duire d’un tiers.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\"<\/span><\/em><\/span> \"\"<\/span><\/p>\n

Arr\u00eater la cuisson<\/em>, ajouter ensuite <\/em><\/span><\/span>le beurre en petits d\u00e9s <\/em>\u00e0 la sauce et bien m\u00e9langer, rectifier \u00e9ventuellement l’assaisonnement.<\/em><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/span><\/p>\n

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Une de mes recettes Ingr\u00e9dients pour 1 bol Os et parure de viande (pour moi du porc) 1 cube de bouillon de volaille 1 oignon\u00a0 rouge ou jaune \u00bd t\u00eate d’ail 1 \u00e9chalote 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin) 10 tomates cerise ou 1 tomate 1 panais Des c\u0153urs de chou pak cho\u00ef Le vert … <\/p>\n

Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":86653,"parent":215,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-46602","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","nodate","item-wrap"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/46602","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46602"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/46602\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88810,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/46602\/revisions\/88810"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/215"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/86653"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46602"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}