{"id":41070,"date":"2021-12-10T01:23:35","date_gmt":"2021-12-10T01:23:35","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=41070"},"modified":"2025-12-03T10:52:19","modified_gmt":"2025-12-03T10:52:19","slug":"canards-gras-et-gavage","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/produits-regionaux-decouverte-daliments\/canards-gras-et-gavage\/","title":{"rendered":"Canards gras et gavage."},"content":{"rendered":"

Sud-Ouest : Canards gras et gavage<\/em><\/span><\/p>\n

Fier d’\u00eatre un canard!<\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\"<\/em><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Suite \u00e0 trois messages d’insultes de personnes contre le gavage, je tiens \u00e0 signaler qu’ils perdent leur temps, je ne suis ni \u00e9leveuse, ni gaveuse, j’ai fait un simple reportage d’information, donc inutile de m’envoyer de tel message ou commentaire, d’une part ils ne seront pas valid\u00e9s<\/span>, d’autre part je porterai plainte pour insultes et harc\u00e8lement.<\/span><\/span><\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0Le gavage \u00e9tant l\u00e9gal en France donc ici rien d’ill\u00e9gal, j’informe point barre. <\/span><\/span><\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

Cela ne vous plait pas passer votre chemin,<\/span>\u00a0mais un conseil ce n’est pas en insultant les gens que vous ferez changer les choses!<\/span><\/span><\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

Un grand merci \u00e0 Odile et Pascal qui ont eu la gentillesse de r\u00e9pondre \u00e0 mes questions et qui m’ont laisser prendre des photos!<\/em><\/span>\u00a0<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Reportage effectu\u00e9 dans une salle de gavage du sud des Landes<\/em><\/span><\/p>\n

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J’ai r\u00e9alis\u00e9 un petit questionnaire auquel Odile et Pascal ont eu la gentillesse de r\u00e9pondre, si vous avez d’autres questions qui ne figurent pas dans ce questionnaire, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 me les poser et dans la mesure du possible je les ajouterai avec leurs r\u00e9ponses.<\/em><\/span><\/p>\n

Quelle race de canards sont le plus souvent gav\u00e9s?<\/em><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

La race la plus fr\u00e9quemment<\/span> utilis\u00e9e pour le gavage est la race Mulard.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

S’agit-il de m\u00e2le ou de femelle ? Pourquoi?<\/em><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

On gave principalement les m\u00e2les, les femelles supportent moins bien le gavage que les m\u00e2les et donnent des foies plus veineux.<\/em><\/span><\/p>\n

A quel \u00e2<\/span><\/span>ge<\/span><\/span>\u00a0commence t-on \u00e0 gaver un canard?<\/span><\/span><\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

Les canards sont gav\u00e9s d\u00e8s qu’ils ont entre 82\/89 jours.<\/em><\/span><\/p>\n

Combien de temps dure la p\u00e9riode de gavage?<\/em><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Elle dure 12 jours.<\/em><\/span><\/p>\n

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Avec quoi gave t’on les canards? Ma\u00efs en grains, Farine?<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

Pour un IGP et label rouge avec de la farine de ma\u00efs et des grains de ma\u00efs, \u00e0 noter que la race et <\/span>l’\u00e2ge<\/span> du canard sont diff\u00e9rents.<\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Pour un IGP et un label, ils sont gav\u00e9s avec de la farine de ma\u00efs.<\/em><\/span><\/p>\n

IGP = Indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9.<\/em><\/span><\/p>\n

Mortalit\u00e9 des canards pendant le gavage? <\/em><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

La mortalit\u00e9 est quasiment nulle, sauf en cas de grosses chaleurs.<\/em><\/span><\/p>\n

Le gavage traumatise t’il les canards?<\/em><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Les canards ne souffrent pas du gavage, c’est un peuple migrateur qui se gave naturellement pour effectuer leur migration souvent longue, ils sont habitu\u00e9s au gavage en lui m\u00eame (canards, oies).<\/em><\/span><\/p>\n

\"\" <\/em>\"\"<\/em>\u00a0<\/em><\/span>Moi traumatis\u00e9! M\u00eame pas !<\/em><\/span><\/p>\n

Quelle quantit\u00e9 absorbent les canards journellement?<\/em><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

La quantit\u00e9 est difficilement d\u00e9finissable \u00e9tant donn\u00e9 qu’elle varie selon la race, la saison, le lot etc.<\/em><\/span><\/p>\n

Combien de gavage par jour?<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

Les canards sont gav\u00e9s deux fois par jour.<\/em><\/span><\/p>\n

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Soins en cas de maladie, rhume etc. ?<\/em><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Les soins administr\u00e9s le sont dans leur eau, ils sont \u00e0 base de plantes, l’<\/span>int\u00e9r\u00eat<\/span> \u00e9tant de garder les canards en bonne sant\u00e9 pour obtenir un foie parfait.<\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Conditions de vie des canards pendant la p\u00e9riode de gavage?<\/em><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Les canards b\u00e9n\u00e9ficient de ventilation automatique selon la temp\u00e9rature ext\u00e9rieure, rafraichie <\/span>gr\u00e2ce<\/span> \u00e0 un\u00a0syst\u00e8me de cooling (<\/span><\/span><\/em>mur ou ruisselle de l’eau) et b\u00e9n\u00e9ficient d’un syst\u00e8me de brumisation.<\/em><\/span><\/p>\n

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Poids moyen d’un foie en fin de gavage?<\/em><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Le foie en fin de gavage est de 500g \u00e0 600g.<\/em><\/span><\/p>\n

Que devient le foie d’un canard gav\u00e9 si il est remis dans des conditions de vie traditionnelles?<\/em><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Son foie redeviendra progressivement<\/span> \u00e0 sa taille normale.<\/em><\/span><\/p>\n

Comment fonctionne une gaveuse?<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

Dans la gaveuse sont mis les aliments avec une certaine quantit\u00e9 d’eau, qui ensuite\u00a0sont redistribu\u00e9s automatiquement aux canards selon la quantit\u00e9 souhait\u00e9e pour le d\u00e9veloppement du foie, des magrets etc.<\/em><\/span><\/p>\n

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Entretien de la salle de gavage?<\/em><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

La salle de gavage est entretenue pendant le gavage, les fosses \u00e0 lisier sont vid\u00e9es automatiquement tous les jours. <\/em>La salle est nettoy\u00e9e et d\u00e9sinfect\u00e9e apr\u00e8s le d\u00e9part des canards et avant l’arriv\u00e9e du lot suivant.<\/em><\/span><\/p>\n

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Et oui m\u00eame le gaveur \u00e0 besoin d’un bon coup de nettoyage apr\u00e8s une s\u00e9ance de gavage!<\/em><\/span><\/p>\n

Contr\u00f4les sanitaires, registre de suivi des canards?<\/em><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Un registre est tenu tous les jours sur lequel est indiqu\u00e9 la temp\u00e9rature de la salle, la dose journali\u00e8re donn\u00e9e aux canards, et la dose totale donn\u00e9e depuis le d\u00e9but du gavage.<\/em><\/span><\/p>\n

Des contr\u00f4les sont fr\u00e9quemment<\/span> effectu\u00e9s!<\/em><\/span><\/p>\n

Produits obtenus \u00e0 partir d’un canard gras?<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

Apr\u00e8s abattage on obtient bien sur le foie, les magrets, les aiguillettes, les cuisses, la graisse, ainsi que les cous, les g\u00e9siers, les c\u0153urs<\/span> etc. <\/em><\/span><\/p>\n

Une pr\u00e9cision on obtient des magrets qu’avec des canards qui ont \u00e9t\u00e9 gav\u00e9s.<\/em><\/span><\/p>\n

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D\u00e9coupe d’un canard gras?<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

Difficile d’expliquer les photos sont plus explicites!\u00a0 -> D\u00e9coupe d’un canard gras<\/a><\/em><\/span><\/p>\n

Les recettes en bas de\u00a0cette page!<\/em><\/span><\/p>\n

Mes conclusions en tant que novice<\/em><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0les canards sont bien trait\u00e9s, ne souffrent pas du gavage, cette petite visite dans cette salle de gavage m’a donn\u00e9 un avis diff\u00e9rent par rapport \u00e0 l’id\u00e9e que l’on se fait du gavage, ce n’est en aucun cas barbare! <\/em><\/span><\/p>\n

J’encourage toutes les personnes qui ont des a priori, \u00e0 visiter pendant leurs vacances une salle de gavage dans notre belle r\u00e9gion des Landes (je ne suis pas landaise! donc pas chauvine! mais devenue landaise de c\u0153ur<\/span> maintenant que j’y habite). <\/em><\/span><\/p>\n

Les landais r\u00e9pondront avec gentillesse \u00e0 vos questions et vous repartirez sans aucun scrupules \u00e0 d\u00e9guster un bon foie gras ou de d\u00e9licieux magrets!<\/em><\/span><\/p>\n

Moralit\u00e9 que c’est beau, mais aussi bon un canard gras!<\/em><\/span><\/p>\n

Quelques-unes de mes recettes<\/em><\/span><\/p>\n

-><\/span> Foie gras au piment d’Espelette\u00a0\"\"<\/a><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

-><\/span> Cuisson du magret de canard<\/a> \"\"<\/a><\/em><\/span><\/p>\n

-><\/span> Rillettes de canard \"\"<\/a><\/em><\/span><\/p>\n

-><\/span> Confit de canard gras \"\"<\/a><\/em><\/span><\/p>\n

-><\/span><\/em><\/span> C\u0153urs de canards en persillade<\/em><\/span> \"\"<\/a><\/p>\n

Vous trouverez plein d’autres recettes de canard dans les diff\u00e9rentes cat\u00e9gories du site!<\/em><\/span><\/p>\n

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Commentaires<\/p>\n