{"id":40,"date":"2019-09-16T16:15:48","date_gmt":"2019-09-16T16:15:48","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=40"},"modified":"2025-03-25T10:06:07","modified_gmt":"2025-03-25T10:06:07","slug":"axoa-despelette","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/recettes-regionales-mondiales\/recettes-regionales-salees\/axoa-despelette\/","title":{"rendered":"Axoa d’Espelette (Pays Basque)."},"content":{"rendered":"

D’apr\u00e8s une recette de Christian Etchebest \u00e0 ma fa\u00e7on<\/span><\/u><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Exemple pour 60 personnes \u2193<\/em><\/u><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients pour 8 personnes<\/em><\/u><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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1 kg 500 d’axoa de veau (hach\u00e9 de veau)<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

2 bonnes pinc\u00e9es de piment d’Espelette<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

4 oignons blancs et leurs tiges<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

4 petites tomates bien m\u00fbres<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

10 petits piments doux des landes<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

1 poivron rouge<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

4 gousses d’ail<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

1 petit bouquet de persil plat<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

2 feuilles de laurier<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

2 branches de thym frais<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

1 kg\u00a0 de petites pommes de terre type rattes<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

1 cube de bouillon de volaille<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Huile d’olive<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Sel et poivre<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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Mes petites filles ainsi que mon petit-fils m’ont aid\u00e9 \u00e0 r\u00e9aliser cette recette. Laver et couper en petits d\u00e9s comme\u00a0le font C\u00e9lia et Jade,\u00a0les piments doux, le poivron, couper en morceaux les tomates. Ciseler les tiges des oignons, hacher les oignons et l’ail d\u00e9germ\u00e9. Laver et ciseler le persil.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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Dans une sauteuse, mettre un filet d’huile d’olive et y faire suer les piments, les poivrons, l’ail et l’oignon, ajouter le thym et le laurier lav\u00e9s. Saler et poivrer.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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M\u00e9langer comme le fait Hugo, et laisser mijoter environ 5 bonnes minutes en remuant r\u00e9guli\u00e8rement. Ajouter ensuite l’axoa, m\u00e9langer, ajouter les tiges d’oignon.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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M\u00e9langer et ajouter le piment d’Espelette, remuer couvrir et laisser mijoter \u00e0 feu doux environ 45 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, mettre \u00e0 cuire les pommes de terre dans une marmite d’eau sal\u00e9e.\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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Au bout de 45 minutes de cuisson, ajouter les tomates dans l’axoa, m<\/span><\/em>\u00e9langer, ajouter le cube de volaille et poursuivre la cuisson \u00bc h.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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\u00a0D\u00e8s que les pommes de terre sont cuites, les peler et les mettre dans l’axoa 5 minutes avant la fin de cuisson afin qu’elles prennent le go\u00fbt du plat. <\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Commentaires de l’ancien site<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n