{"id":3972,"date":"2019-10-09T13:01:00","date_gmt":"2019-10-09T13:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=3972"},"modified":"2024-07-03T23:36:14","modified_gmt":"2024-07-03T23:36:14","slug":"ouvrir-un-poisson-en-portefeuille","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/poissons-coquillages\/vider-lever-des-filets-decoupe\/ouvrir-un-poisson-en-portefeuille\/","title":{"rendered":"Ouvrir un poisson en portefeuille."},"content":{"rendered":"

Ouvrir un poisson en portefeuille<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Cette technique n’est peut-\u00eatre pas r\u00e9alis\u00e9e dans les r\u00e8gles de l’art mais elle fonctionne bien!<\/span> <\/em><\/span><\/p>\n

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Commencer par couper toutes les nageoires, celles de c\u00f4t\u00e9s, celle du ventre et du dos.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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Ensuite \u00e0 l’aide du dos de la lame d’un couteau, \u00e9cailler votre poisson, puis rincez le, le mettre ensuite \u00e0 plat la t\u00eate vers vous et tranchez le au niveau du dos avec un couteau \u00e0 filet (long et souple) en suivant l’arr\u00eate dorsale comme pour \u00f4ter les blancs d’une carcasse de poulet, attention n’aller pas trop loin de fa\u00e7on \u00e0 ne pas percer la peau du ventre, retourner votre poisson cette fois la queue vers vous et recommencer.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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\u0081\u00c0 l’aide de ciseaux, couper l’arr\u00eate au niveau de la t\u00eate puis au niveau de la queue, ensuite coupez l\u00e0 tout le long du poisson, en la soulevant l\u00e9g\u00e8rement<\/span><\/em> .<\/span><\/p>\n

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Votre poisson est ouvert il ne vous reste plus qu’\u00e0 le vider, \u00f4ter les branchies en passant par les ou\u00efes, ensuite enlever les boyaux.<\/span><\/em>\u00a0<\/span><\/p>\n

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Rincer votre poisson, \u00e9pongez le bien avec du papier absorbant, votre poisson est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre farci.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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Un exemple de recettes <\/span>avec cette d\u00e9coupe.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Recette -> Bars farcis de pur\u00e9e aux merguez de poisson et fromage.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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Commentaires\u00a0(2)<\/small><\/h3>\n
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\"Mirinda\"<\/p>\n<\/div>\n

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