{"id":3714,"date":"2019-10-07T10:47:03","date_gmt":"2019-10-07T10:47:03","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=3714"},"modified":"2024-04-29T21:36:13","modified_gmt":"2024-04-29T21:36:13","slug":"perles-au-jambon-facon-risotto-champignons-de-paris-noisette","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/legumes\/pates\/perles-au-jambon-facon-risotto-champignons-de-paris-noisette\/","title":{"rendered":"Perles au jambon fa\u00e7on risotto, champignons de Paris, noisette."},"content":{"rendered":"

D’apr\u00e8s une recette de Philippe Labb\u00e9 (La Tour D’argent)<\/em><\/u><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Recette vue dans l’\u00e9mission \u00ab\u00a0Cuisinez comme un grand chef\u00a0\u00bb sur M6<\/em><\/u><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients pour 2 personnes<\/em><\/u><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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100 g de p\u00e2tes Perles\u00a0<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 beau champignon de Paris frais<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 oignon (oubli\u00e9 sur la photo)<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 noisette<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 morceau de fromage de brebis ou d’emmental<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

100 g de d\u00e9s de jambon blanc<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

50 g de beurre<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

30 g d’huile d’olive<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 cube de bouillon de volaille<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

500 ml d’eau chaude<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

100 ml de vin blanc<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Fleur de sel<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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R\u00e2per la noisette, nettoyez et \u00e9mincer finement la t\u00eate du champignon. Peler et hacher l’oignon, r\u00e2p\u00e9 le fromage, hacher les d\u00e9s de jambon. Dissoudre le cube de volaille dans l’eau chaude. R\u00e9aliser les tuiles de fromage, sur une feuille en silicone r\u00e9partir 4 petits tas de fromage r\u00e2p\u00e9, enfourner \u00e0 200\u00b0 environ 10\/15 minutes le temps que le fromage fonde.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Lorsque les tuiles ont une couleur blonde, les sortir du four et les r\u00e9server sur une assiette. Dans une sauteuse, mettre l’huile d’olive et y faire suer les oignons sal\u00e9s l\u00e9g\u00e8rement jusqu’\u00e0 ce qu’ils deviennent translucides.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Ajouter ensuite les p\u00e2tes, les nacrer (bien les enrober de l’huile d’olive), les d\u00e9glacer ensuite avec le vin blanc, m\u00e9langer.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Laisser r\u00e9duire le vin presque \u00e0 sec, ajouter ensuite une louche de bouillon et m\u00e9langer et remuer continuellement jusqu’\u00e0 la fin de la cuisson, lorsque vous voyez le fond de la sauteuse ajouter \u00e0 nouveau du bouillon et r\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration jusqu’\u00e0 cuisson compl\u00e8te des p\u00e2tes. Une fois les p\u00e2tes cuites, arr\u00eater la cuisson, hors du feu, ajouter le beurre et bien m\u00e9langer.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Ajouter ensuite le jambon, go\u00fbter et saler \u00e0 la fleur de sel si besoin,\u00a0m\u00e9langer \u00e0 nouveau et r\u00e9partir dans les assiettes de service, ajouter quelques lamelle de champignon.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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R\u00e9partir les tuiles de fromage et saupoudrer de poudre de noisette, servir sans attendre.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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