{"id":324,"date":"2019-09-17T16:46:55","date_gmt":"2019-09-17T16:46:55","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=324"},"modified":"2019-09-21T18:32:05","modified_gmt":"2019-09-21T18:32:05","slug":"termes-culinaires","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index-divers\/termes-culinaires\/termes-culinaires\/","title":{"rendered":"Termes culinaires"},"content":{"rendered":"

Bonjour<\/em><\/span><\/p>\n

Vous trouverez ici les principaux termes culinaires que l’on retrouve le plus souvent dans les livres de cuisine et qui ne sont pas toujours \u00e9vident \u00e0 comprendre quand on ne les connait pas, j’esp\u00e8re que leurs explications vous aideront \u00e0 mieux comprendre leur sens<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Bonnes recettes!<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

ABAISSER :\u00a0<\/span>\u00c9tendre\u00a0une p\u00e2te au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, pour obtenir l’\u00e9paisseur d\u00e9sir\u00e9e, on obtient une <\/span><\/span>abaisse de p\u00e2te<\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

APPAREIL : <\/span>M\u00e9lange de produits, \u0153ufs, sucre, farine etc…<\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

BARDER<\/span> : Entourer d’une mince couche de lard une viande, volaille ou poisson<\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

BLANCHIR <\/span>: Plonger dans l’eau bouillante quelques minutes un l\u00e9gume, une viande etc..<\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 En p\u00e2tisserie, blanchir consiste \u00e0 battre au fouet des \u0153ufs\u00a0et du sucre pour obtenir un m\u00e9lange mousseux et blanch\u00e2tre<\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

BOUQUET GARNI<\/span> : Il se compose en g\u00e9n\u00e9ral d’une branche de thym, d’une feuille de laurier, un branche de persil ou c\u00e9leri ou un morceau de poireau ficel\u00e9s ensemble <\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

BRIDER<\/span> : Attacher les membres d’une volaille avec une ficelle<\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

BRUNOISE<\/span> : M\u00e9lange de l\u00e9gumes coup\u00e9s en tr\u00e8s petits d\u00e9s<\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

CHINOIS<\/span> : Passoire conique \u00e0 tr\u00e8s petites mailles<\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

CHIQUETER <\/span>: Taillader le tour d’une p\u00e2te avec un couteau ou une pince \u00e0 chiqueter<\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

CISELER: Couper finement aux ciseaux des herbes aromatiques ou de la salade<\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

CONCASSER<\/span> : Casser ou couper grossi\u00e8rement <\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

D\u00c9BRIDER<\/i><\/span>\u00a0<\/span>: Enlever les ficelles d’une viande ou volaille<\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

D\u00c9GLACER<\/i><\/span>\u00a0: Mouiller l\u00e9g\u00e8rement pour obtenir une sauce \u00e0 partir de suc de cuisson d’une viande apr\u00e8s avoir fait revenir celle ci par exemple<\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

DEGORGER<\/span> : Mettre un l\u00e9gume dans du sel et lui faire rendre son eau de v\u00e9g\u00e9tation, mettre \u00e0 tremper une viande dans de l’eau ou du lait pour lui faire rendre ses impuret\u00e9s et son sang<\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

DETENDRE<\/span> : Rendre plus fluide une sauce en lui ajoutant un liquide\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

DORURE <\/span>: C’est un m\u00e9lange bien souvent \u00e0 base d\u2019\u0153uf, de lait, ou d’eau appliqu\u00e9 sur une p\u00e2te pour lui donner de la couleur \u00e0 la cuisson<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

DUXELLES<\/i><\/span>\u00a0<\/span>: C’est un hachis en g\u00e9n\u00e9ral de champignons, d’ail et d’\u00e9chalote<\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\u00c9CUMER<\/i><\/span>\u00a0: Enlever la mousse blanche et les impuret\u00e9s \u00e0 la surface de l’eau lors de la cuisson \u00e0 l’aide d’une \u00e9cumoire<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

ETTOUFFE (\u00e0 l’\u00e9touff\u00e9) : Cuire un plat dans tr\u00e8s peu d’eau dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

FARINER<\/span> : Enrober un aliment de farine, ou l’int\u00e9rieur d’un moule avant d’y verser une p\u00e2te<\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

FLEURER<\/span> : Saupoudrer le plan de travail de farine avant d’y d\u00e9poser une p\u00e2te<\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

FONCER<\/span> : Garnir un moule d’une abaisse de p\u00e2te, ou tapisser celui ci de graisse afin d’y d\u00e9poser des l\u00e9gumes par exemple<\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

FOND DE CUISSON<\/span> : Bien souvent de veau, volaille, l\u00e9gumes, c’est l’extrait de leur jus de cuisson, pour les poissons et le gibier il s’agit de FUMET<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

FR\u00c9MIR<\/i><\/span>\u00a0: Etape juste avant l’\u00e9bullition<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

GLACER : Passer un plat au four pour lui donner de la couleur, en p\u00e2tisserie mettre un nappage sur un g\u00e2teau par exemple<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

JULIENNE<\/span> : D\u00e9couper des l\u00e9gumes en fins b\u00e2tonnets<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

LIER:\u00a0<\/span>\u00c9paissir une sauce avec en g\u00e9n\u00e9ral un jaune d\u2019\u0153uf, de la farine etc…<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

LUTER<\/span> : Fermer le couvercle d’une cocotte en le soudant avec une p\u00e2te \u00e0 base de farine et d’eau<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

MAC\u00c9RER<\/i><\/span>: Mettre \u00e0 tremper dans un liquide un certain temps des aliments<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

MARINER<\/span> : Mettre des aliments dans un m\u00e9lange d\u2019aromates\u00a0et de liquides dans le but de les\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span>aromatiser<\/i><\/span><\/p>\n

MONDER<\/span> : Peler les amandes<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

NAPPER<\/span> : recouvrir d’une sauce, cr\u00e8me, gel\u00e9e etc… un plat pour le terminer<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

PANURE \u00e0 L’ANGLAISE:<\/span> Enrober d’un m\u00e9lange de mie de pain ou de chapelure, d\u2019\u0153uf\u00a0battu et de farine<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

PANER<\/span> : Enrober de chapelure ou mie de pain<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

PARER<\/span> : D\u00e9barrasser des aliments de leurs \u00e9l\u00e9ments inutiles (pour une volaille par exemple la t\u00eate, les pattes etc..)<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

PLUCHE<\/span> : Ce sont juste les feuilles sans les tiges, de persil, cerfeuil, coriandre<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

POCHER<\/span> : Cuire sans faire bouillir \u00e0 une temp\u00e9rature limite de l’\u00e9bullition sans l’atteindre<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

REVENIR<\/span> : Faire rissoler, colorer une viande dans du beurre ou de l’huile<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

ROUELLES<\/span> : Couper en rondelles<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

ROUX <\/span>: M\u00e9lange chauffer de beurre et farine \u00e0 partie \u00e9gale<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

SAUTER<\/span>: Faire dorer au beurre un aliment pour le saisir<\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

SIFFLET (couper en )<\/span> : Couper en biais des carottes, poireaux etc..<\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

SUER<\/span> : Faire rendre l’eau de v\u00e9g\u00e9tation sans coloration<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

SINGER : Mettre de la farine dans une sauce<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

TRAVAILLER<\/span> : Battre ou remuer un appareil soit \u00e0 la main, au fouet ou \u00e0 la spatule<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

ZESTER<\/span> : Retirer le zeste d’un agrume sans enlever la peau blanche qui est am\u00e8re<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Tous les \u00e9l\u00e9ments contenus dans ce site (Titres, photographies, textes, recettes , etc.. ) sont ma propri\u00e9t\u00e9 exclusive (sauf cas de mention contraire). Ils sont prot\u00e9g\u00e9s par les lois relatives aux droits d’auteurs. La copie en partie ou totale est interdite et punie par la loi <\/span>Rappel Art. L122-4. du Code de la Propri\u00e9t\u00e9 Intellectuelle \u00a9 Recettes-gourmandes-de-joce.com COPIE INTERDITE PHOTOS PROT\u00c9G\u00c9ES \u00a9<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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Bonjour Vous trouverez ici les principaux termes culinaires que l’on retrouve le plus souvent dans les livres de cuisine et qui ne sont pas toujours \u00e9vident \u00e0 comprendre quand on ne les connait pas, j’esp\u00e8re que leurs explications vous aideront \u00e0 mieux comprendre leur sens Bonnes recettes! ABAISSER :\u00a0\u00c9tendre\u00a0une p\u00e2te au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, pour … <\/p>\n

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