{"id":2402,"date":"2019-10-02T15:52:12","date_gmt":"2019-10-02T15:52:12","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=2402"},"modified":"2025-03-25T10:06:02","modified_gmt":"2025-03-25T10:06:02","slug":"gratin-de-cabillaud-aux-fruits-de-mer-poireaux-et-champignons","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/poissons-coquillages\/filets-paves\/gratin-de-cabillaud-aux-fruits-de-mer-poireaux-et-champignons\/","title":{"rendered":"Gratin de cabillaud aux fruits de mer, poireaux et champignons."},"content":{"rendered":"

Une de mes recettes<\/em><\/u><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 3 personnes<\/em><\/u><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

2 filets de cabillaud<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

9 noix de St Jacques<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

150 g de moules cuites d\u00e9coquill\u00e9es<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

100 g de crevettes roses d\u00e9cortiqu\u00e9es<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 bouquet de persil plat<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 tout petit poireau<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 petite boite de champignons de Paris entiers<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

3 gousses d’ail<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

25 g de beurre<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

25 g de farine<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

250 ml d’eau chaude (eau + jus des champignons)<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

2 c \u00e0 s rase de fumet de poisson<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

2 c \u00e0 s de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 c d’\u00e9pices pour poisson<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Chapelure<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Sel et poivre<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

(Vous pouvez remplacer le fumet de poisson et l’eau chaude par 250 ml de jus de cuisson des moules filtr\u00e9).<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/p>\n

Laver et ciseler le persil, laver et \u00e9mincer le poireau finement. Peler; d\u00e9germer et hacher l’ail. Couper les filets de cabillaud en morceaux. \u00c9goutter les champignons et r\u00e9cup\u00e9rer le jus. Mettre le fumet de poisson \u00e0 dissoudre dans l’eau chaude compl\u00e9t\u00e9e du jus des champignons. Dans une casserole, mettre le beurre \u00e0 fondre.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/p>\n

Ajouter la farine ensuite et bien m\u00e9langer, laisser chauffer 1 minutes en remuant, ajouter ensuite le fumet de poisson ou le jus des moules en remuant sans cesse pour obtenir une sauce \u00e9paisse et sans grumeaux. Ajouter ensuite la cr\u00e8me, m\u00e9langer et arr\u00eater la cuisson.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/p>\n

Saler et poivrer, m\u00e9langer \u00e0 nouveau et r\u00e9server. Dans une po\u00eale, mettre un peu de beurre \u00e0 fondre, lorsqu’il est couleur noisette, y d\u00e9poser les St Jacques et les po\u00ealer 1 minute sur chaque face sal\u00e9e et poivr\u00e9e, les r\u00e9server ensuite. Dans une casserole d’eau sal\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition\u00a0laisser cuire 2 minutes les poireaux puis les \u00e9goutter (j’ai oubli\u00e9 de faire la photo).<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/p>\n

Dans la po\u00eale\u00a0 ou l’on a fait cuire les St Jacques, rajouter un peu de beurre et y faire cuire le cabillaud quelques instants, ajouter ensuite les moules, les crevettes, saler et poivrer l\u00e9g\u00e8rement, laisser chauffer 2 minutes environ, puis ajouter les poireaux et l’ail, m\u00e9langer.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/p>\n

Ajouter les \u00e9pices, m\u00e9langer, ajouter les champignons et le persil, m\u00e9langer \u00e0 nouveau et laisser chauffer 5 minutes \u00e0 feu doux en remuant.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/p>\n

Arr\u00eater la cuisson, ajouter la sauce et bien m\u00e9langer, rectifier au besoin l’assaisonnement. R\u00e9partir dans des plats individuels, ajouter 3 noix de st Jacques par plat.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Saupoudrer le tout de chapelure et enfourner \u00e0 220\u00b0 environ 30 minutes selon les fours, surveiller la coloration, lorsque vos plats ont une belle couleur dor\u00e9e servir sans attendre.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\" \"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Commentaires\u00a0(4)<\/small><\/h3>\n
\n
\n
\n

 <\/p>\n

\"Chantal\"<\/p>\n<\/div>\n

\n